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Fadi 中东菜,神秘的味觉风情

发表时间:2012年07月04日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:22424

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Fadi,广州中心皇冠假日酒店中东菜主厨。对于中东,有太多的神秘可言。各种充满香料的美食,让人记忆深刻。在广州中心皇冠假日酒店5楼的原素全日餐厅内,一场来自黎巴嫩的美食盛宴就此展开,中东美食,绝非只是神秘而已。走进餐厅,烤肉香味扑鼻而来。餐吧上,油浸的青菜,烤制过的美食,口袋面包还有各种造型奇特的羊奶芝士让人垂涎欲滴。据Fadi介绍说,在中东以黎巴嫩菜为代表,扩散到了其他的国家去,所以在整个中东地区来看,菜的味道都十分相似
       Fadi是叙利亚人,本身有着精湛的厨艺。他四十年如一日,低调是他的风格。他用心,负责任的做好每一道菜,从选材到择菜到洗菜到最后的出锅,都亲力亲为。在采访过程中Fadi一直强调说,黎巴嫩菜崇尚天然和健康,菜式里不仅用大量的橄榄油同时还会用新鲜的柠檬汁和大蒜作为调味,而且还讲究“纯净”,他们所定义的“纯净”就是由内到外的洁净与天然,原素全日餐厅的蔬菜必须每天新鲜购入
。他主张吃法自由,希望给食客绝对的惊喜和空间,让食客同时尝到犹如恋爱中的酸、甜和苦的各种美妙滋味

嘉宾大厨
Fadi
广州中心皇冠假日酒店 中东菜主厨

第四期:酸奶煮酿西葫芦

  “酸奶煮酿西葫芦”是叙利亚一道十分常见的菜,在高级宴请和家庭饭桌上都是必备的。它的做法十分简单,就是将西葫芦的瓤用刀具剜掉,只留下嫩皮,然后在其中灌上洋葱和羊肉馅,上锅煮熟,然后浇上酸奶即可。Fadi说原素餐厅这道菜品的羊肉一般选自羊背,与酸奶搭配时的口感嫩于取自其他部位。而碎羊肉要事先烤成半熟,这样放入酸奶中熬煮时容易入味,也因此总能在味蕾中回味它惊鸿一瞥的秀美

第三期:烤茄子泥

  以茄子泥做成的Moutabal是餐厅最受欢迎的中东开胃菜之一。软烂香糯、细腻绵滑是其最大的特点。制作时,必须用烤炉将茄子烤焦。焦皮散发出浓郁的独特熏烟味,茄肉则配以芝麻酱、酸奶拌匀,最后淋上橄榄油、黑醋。作为餐前小吃,或是忙碌时候的简餐,都是很不错的选择

第二期:鱼柳糙米饭

  长身的印度米被香料汁泡得颗颗金黄,粒粒分开,混进了干葡萄、果仁及松子后,口感丰富之余带点酸酸甜甜的,异常开胃。再配以酥香软滑的烤鱼以及香脆的蒜丝,一道荤素兼备的美味就诞生了。鱼肉肉质肥美鲜嫩,营养丰富,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。

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第一期:以色列蔬菜沙拉

   区别于西餐,以色列的前菜一般为蔬菜类沙拉和Hommos等。以色列的沙拉做法可不是简单的蔬菜加沙拉酱那么敷衍,所使用的材料多种多样,新鲜程度要求很严格,除了基本的橄榄油和盐等调料,味精什么都不会使用。在色泽上也是五光十色,增添食用的美感性。拌以炸过的面包片,香脆中带着蔬菜的清爽,还有黑醋的酸甜,美味又健康。