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朴永忠 合得人夏季开胃菜(下)

发表时间:2012年06月29日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:3932

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上一期朴永忠先生教大家做了餐厅中的特色咖喱鲜虾伊面,韩国香辣鸡,还有梅子蒸排骨。如果你觉得还没学过瘾,不妨再接着跟大厨来学做一桌美味的开胃家常菜。猪颈肉,指的是猪头部后面脊椎两旁边的肉。这个部位的肉鲜嫩富有弹性,含脂量也较高,适合炒、烤、煎等多种做法。为了避免油腻,大厨选用了煎过出油的猪颈肉,皮脆肉嫩十分美味。而兰豆、百合作为夏日时菜,具有清甜爽脆的特点,黑木耳肥美爽口,搭配上蚝油酱料,让菜显得清而不淡,不油不腻,鲜香诱人。好下饭的家常菜,不容错过哦!




嘉宾大厨
朴永忠
健康美食家
广州合得人雄记酒家
广州合得人富林酒家   执行董事
广州参宝养生堂
TVS2南方卫视《醒目乐厨》 主持嘉宾

第三期:兰豆百合炒猪颈肉

  腩指的是猪头部后面脊椎两旁边的肉,大家一般叫猪颈肉。猪这个部位的肉鲜嫩富有弹性,适合炒、烤、煎等多种做法。但由于猪颈肉脂肪含量较多,一直不太受现代人喜欢。为了避免油腻,大厨选用了煎出油脂的猪颈肉,皮脆肉嫩十分美味。而兰豆、百合作为夏日时菜,具有清甜爽脆的特点,黑木耳肥美爽口,搭配上蚝油酱料,让菜显得清而不淡,不油不腻,鲜香诱人。好下饭的家常菜,不容错过哦!

第二期:陈醋和味花生

  用大锅的热油,再倒入花生米,噼噼叭叭地炸得变色香酥,这是店家一般的作法。自己家庭食用,可以选择油炒的方式,即不用担心大锅剩下的油不知如何处理,又不用担心一次炸得太多不好保存。当然,一次性炸上一两斤然后密封保存,想吃的时候勺一点,是极为便利。夏季食用油炸食品容易上火,尤其像南方的天气,一不小心就会导致咽喉不适,痘痘频现。醋能解腻,同时也能中和油炸的高热量,再配上一点香菜,甜咸相间的味道,给味蕾一个全新感受,十分开胃

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第一期:杂蔬捞鸡肾

   木耳的吃法诸多,夏季以凉拌的烹法为上乘,能突出其爽脆的特点,鸡肾的爽和盐焗鸡粉的香,加上青瓜木耳的田园风味,组合成最佳搭配。材料的选择上也符合一般家常菜标准,鸡杂快速汆一下过凉,保持脆口和原味,用致美斋盐焗鸡粉做主要调料拌制,香味独特。木耳中所含的一种植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附,再排出体外,从而起到排毒清胃的作用

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