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【养生】夏季这样吃,清爽又养生

发表时间:2012年06月29日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:2842

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  谭国辉,广州人,从厨近三十年,广州嘉逸国际大酒店中餐行政总厨、世界中餐名厨交流协会副理事长、广州十大名厨、国际烹调艺术大师、国际厨皇美食金牌会员、亚洲厨业协会广东联络官、国家认证高级烹调技师、中华国际美馔交流协会名誉主席……拥有如此多的荣誉和盛赞,真可谓是美食圈中名声在外的“大亨”了。羊城晚报、广州日报、美食报道、信息时报、南方都市报、苹果日报、周末画报、中华美食、东方美食、美食之旅等杂志、报纸都专访过谭国辉先生,可谓名扬远播。除了在烹饪上的造诣,他还曾著作《中华上品药材养生大全》。

  问起其和美食的缘分,他说,自小受父辈熏陶,渐渐喜欢上厨师这个行业,先后师从多位名厨,学得一身扎实好技艺。对于粤菜如何创新,他认为,要把传统粤菜精华掌握纯熟后,结合不同食材的特点,添加一些相应的新元素,创造出新的组合,形成新的改良。他还十分注重吸收世界各地的食材与烹饪方式,使粤菜的内容更丰富、更新颖。近几年,他开始研究“低温慢煮”的分子烹饪方法。与中餐的蒸、煮相比,谭国辉认为把食材包入真空袋与水隔离的加热方法能够使食材的水分和重量流失减少,最大程度保留本味、颜色以及鲜嫩的口感,而且,还健康低脂,更容易促进人体吸收和消化。  

  夏天忽倏而至,谭老师应景推出三道低脂健康的夏食大餐,精选优质的食材,用健康的烹调方法,让您不用担心长胖的烦恼,清爽一夏,好身材吃出来!

嘉宾大厨
谭国辉
广州嘉逸国际大酒店 裕景轩酒楼行政总厨
国际烹调艺术大师
广东十大名厨

第三期:鱼翅瓜浸蛋白鱼豆腐

  “鱼翅”贵为八珍,相信大家不会陌生,而鱼翅瓜,反而倒是神秘。其实,这是上海崇明岛的一种特产瓜,清朝时还是进贡皇帝的珍品,瓜瓤透明如丝,晶莹橙亮,脆嫩爽口,清新止渴。蛋白鱼丸无疑是这道蔬果菜的点睛之笔,精妙之处在于用蛋白制成,滑嫩得如同豆腐一般,嫩中有清甜,甜中有鱼鲜。再用现熬了两个时辰的鱼头浓汤淋身,简直鲜到极致,绝对是味蕾的盛宴!

第二期:杜远凉瓜煎炆曹白

  杜远凉瓜是广东江门的特产,谭大厨为了追求食谱的卓越,特地从那里集运过来。杜远镇位于江门市西郊,山水环抱,一带多为沙壤土,十分适宜喜温耐热的凉瓜的生长。因此,比起一般的凉瓜,杜远凉瓜质量更优,肉厚色绿,味微苦中而甘甜,爽脆中而无渣,醇香中而润喉。不论煎、炒、酿样样皆美味,令人回味无穷。凉瓜也最适合夏天食用,尤其与名贵的曹白鱼相搭,一个鲜嫩细滑,一个回味醇甘,高贵中不失素雅,清淡中更显档次。

第一期:榄仁桂花炒鲟龙筋

鲟龙,是一种体积庞大的淡水鱼,品种稀有,有帝王将相的至尊。而鲟龙筋便是从鲟龙鱼体内采来,是其骨髓,又可见其珍馐之贵。本草纲目中早有记载,鲟龙筋有明目的功效,对男人尤其滋补。鲟龙筋,是极考验厨艺的佳肴,稍有不慎,就会暴餮天物,而谭国辉大厨匠心独运,将鸡蛋黄豆芽和高寒特产冰川瓜同炒,既衬托出鲟龙鱼的清雅脱俗,又有一分淡妆浓抹总相宜的味道。