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腐竹 并不是越黄越好

发表时间:2012年06月22日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:10608

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腐竹

  腐竹,中国的传统食品之一,其主要原料是黄豆,腐竹就是煮沸黄豆浆后表面凝固的那层薄膜,故而也称腐皮。腐竹色泽黄白,油光透亮,口感清香爽口,具有浓郁的豆香味,常出现在家常佳肴当中,可肉可素,可烧可煮可凉拌,食法百样。腐竹浓缩了豆浆中的营养精华,含丰富的蛋白质,且谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2—5倍,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,平时多吃腐竹能预防老年痴呆症的发生。
  在超市购买散装腐竹的小柜旁,随机请教了几位主妇选购腐竹的要诀,其中一位说到:“选金黄油亮的就好了”,还有一位说:“闻一闻,没有腐败气味的”,选购腐竹,大家各有各方法,到底哪招才是对的呢?


 

劣质腐竹:
1、颜色很深,色泽光亮得像打过蜡般。 
2、因有添加剂处理过,产生过化学反应,所以皮较薄。
3、闻起来味道较浓,有刺鼻的感觉。
4、劣质腐竹较硬,用力掰才会断。
5、浸泡后硬度与浸泡前相同,有弹性,长时间浸泡也不会腐烂。                            
优质腐竹:
1、颜色呈淡黄,色泽均偏淡。 
2、优质腐竹没受过化学物侵蚀,所以皮很厚。
3、闻起来只有豆香味。
4、优质腐竹质脆易折。
5、用温水浸泡会变软,长时间浸泡会腐烂成豆腐渣状。

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

1、优劣腐竹对比
2、优质腐竹较易捏碎
3、优劣腐竹浸泡比较
4、劣质腐竹能打结
1、从外观上比较,左边的劣质腐竹色较深,呈土黄色。而右边的优劣腐皮则是淡黄色。
2、优质腐竹质脆易碎,小力捏下便能捏出碎片。
3、图3为优质腐竹浸泡30分钟后的效果图,优质腐竹已变得非常软,且稍用力扯便会脱落。劣质腐竹的硬度跟没浸泡前相差不大。
4、图4为劣质腐竹用高压锅烹煮20分钟后的效果图,仍然非常有弹性,且打结也不会烂掉。

 


 

  某品牌腐竹生产企业负责人表示,腐竹生产时,为了更有弹性,口感更好,都会添加适量的腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂。现在随着物价升高,不少家庭式腐竹作坊为了降低成本,赚取利润,在制作腐竹时,往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮,烹饪过程中极容易煮烂,煮糊,且口感不好。部分生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性,只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂,如果把握不好量放多了,生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。而这样的腐竹,十分损害人体的健康。

  我们在外选购腐竹的时候,因为没有参照物,也不可能把腐竹浸泡过后再买,所以选择还是有一定难度的,小编建议大家在选购时不妨用手捏捏腐竹的边角位置,如果是轻易掉出碎片的基本上可以放心购买。还可以把腐竹迎着光线观察一下,由于腐竹蛋白质呈纤维状,所以优质腐竹透着光能看到一丝一丝的纤维组织。

 


 

  腐竹浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。其含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育;腐竹中谷氨酸是其他豆类或动物性食物的2到5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,能有效预防老年痴呆症的发生;同时腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

  腐竹虽然有益十分,但却不是人人都适合吃:肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情;糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应要慎食;腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡,因而减肥者进食腐竹时切记要适量哦。

 


 

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