×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 【面包】欲罢不能的超人气面包做法

【面包】欲罢不能的超人气面包做法

发表时间:2012年06月20日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:4807

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  高礼贤,台湾人,广州“C.TAIPEI面包咖啡”餐厅的行政总厨。入烘焙一行已有二十八载,早年曾在北台湾科技学院教授烘焙专业,后任台湾元祖食品有限公司的厂长,九三年作为第一批技术负责人进驻上海,此后经常往返于台湾与上海。同时,他还兼职美食顾问。2010来到广州,先受挚友之邀,担任“C.TAIPEI”面包店的技术顾问,目前已是餐厅的行政总厨。

  高老师秉承着台湾人制作面包的传统,同时吸取欧式面包的精髓,擅于对面包加以创造和改良,他制作的面包外观充满异国风情,口感浓郁弥香,脆韧酥松兼具备!品种五花八门,粗略一数,几十平米的小店竟有一百多种面包!法式、意式、日式、台式、美式各类绚丽面包齐放异彩,看得人眼花缭乱,目不暇接,馋虫翻滚!其中“荔枝玫瑰面包”、“桂圆红酒面包”都是台湾曾参加世界杯面包大赛击败法国人的冠亚军面包,实为店中招牌!接下来,就跟着小编一道,走进高老师的面包帝国吧!

嘉宾大厨
高礼贤
广州C.TAIPEI面包行政总厨

第三期:烧烤三明治

  简单的吐司,和浓香奶酪、进口火腿、厚实肉松的曼妙搭配。在吐司的单面,还涂抹了一层蛋黄酱和沙拉酱,然后放到鸡蛋牛奶液中浸泡,参照西多士的方法,烤出来的三明治越发焦黄酥香!啖一口,香醇扑鼻!如此美妙的早餐,食材健康而简单,在家轻轻松松几分钟就可以搞定!美好的一天,就因为这款无敌三明治而充满动力!

第二期:台式蜜豆面包

  这是一款极为亲民的香软甜包,不但是孩子们心中的挚爱,也是许多八零后童年的美好记忆呢。虽然烘焙方法简单易学,但发酵的功夫还是有几分讲究。高师傅介绍说,发酵的温度最好保持在26-28度左右;最好不要盖上湿布来压抑面团的自然膨胀;发酵时间长短要根据面团而定,基础发酵、中间发酵、最后发酵三道步骤不可或缺……只有用心做面包,赐予面包生命,它才会回报你的味蕾绝世好味道!

第一期:桂圆红酒面包

  别看这款面包个头硕大,朴实无华,口感却让人陶醉不已!因为加了裸麦粉制作,不仅令面包吃起来纤维感十足,还更能促进肠道蠕动,健康而低脂!咬上一口,红酒和桂圆交融的馥郁浓香立即在舌尖弥漫开来,还夹杂着饱满的核桃碎,简直太清新太满足了!美味指数五颗星!据说这还是台湾人在世界面包比赛中击败法国的亚军面包呢!经过高师傅的改良,外表虽粗糙韧脆,内里却异常松软,更符合亚洲人的口味,毫不夸张地说,比起平时买的面包,桂圆红酒不知胜了多少筹!