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李治强 又香又辣的下饭川菜

发表时间:2012年06月17日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:12630

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李治强,广州猪肚包鸡餐厅主厨。拥有9年从业经验,擅长川菜。李师傅平时就是个爱吃之人,他经常到处去品尝各家的美食,并从中获得做菜的启发,积累经验。他认为,要经过时间的沉淀,岁月的磨洗,将经典累积才能成为首屈一指的大厨。他认真挑选每种食材,力求发挥每种食材最本质的味道,在小小的厨房里,烹调出最好的菜肴。川菜就像一股劲风,一股麻辣的风,去到哪里就把香辣刮到哪里麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能,今天就跟李师傅学习一下川菜的做法吧!

嘉宾大厨
李治强
广州猪肚包鸡餐厅 主厨

第四期:鱼香日本豆腐

  鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。这道鱼香日本豆腐,先将日本豆腐炸至金黄,然后淋上用豆瓣酱、红辣椒、蒜末烹制的酱汁,吃下去外酥内嫩,回味无穷

第三期:砂锅四季豆

  四季豆经油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,再配以爆出油香的腊肉、小米椒、蒜姜同炒,码入砂锅即成一锅翠绿,清爽又美味,而四季豆中的腊肉仿佛是这道菜的灵魂,让四季豆吃起来口感丰富,回味余长。用砂锅烹制,更加入味!四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效夏天不妨多进食一些。

第二期:川椒嫩牛肉

  是一道很有四川特色的下饭菜,李师傅介绍说此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的。首先油锅中放干辣椒、洋葱、小米椒、蒜瓣炒香,加上汤烧开,然后将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入盘中,淋上辣椒油,即可食用。牛肉片滑嫩化渣,红辣椒香辣怡人,搭配香芹的脆爽,再来碗白米饭,吃到你额头微微冒汗,辣到嘴里嘶嘶,却欲罢不能。牛肉低脂,芹菜粗纤维,多吃也不用担心长肉,简直是“一菜多得”啊!值得一试

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第一期:双椒脆肠

   脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,也是最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。李师傅把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干辣椒和味辛香而麻的花椒烹制而成,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味独特,食者无不啧啧称赞。乳肠中含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐,可补虚润燥,是秋冬之季的进补佳品