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危险肉馅 中国式垃圾食品

发表时间:2012年06月14日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:5012

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垃圾馅包子

  垃圾食品最初被用来形容汉堡、热狗等食物,因为这类食物中的肉饼、肉肠常常是用“垃圾肉”制成。这类垃圾肉是牛被屠宰切出有用部份后,所剩下的杂碎肉,如脖子、牛蹄附近、骨头上刮下来的含有肉、筋、脂肪、血管等杂碎组织。这类垃圾肉和其它屠宰废料一样,价格便宜,但经常食用会导致人体热量过剩和营养失衡,因此被冠以垃圾食品之名。
  曾有从美国来访的食品营养专家,谈到了美国垃圾食品的危害问题,美国教授却说,垃圾食品在中国饮食中也极为流行,比如肉类包子、馅饼、饺子等等,与洋垃圾食品类似,也是用肉馅制成。正常来说,我国这类肉馅食品的含油量比汉堡肉馅的要低得多,而且含有较多蔬菜,营养更均衡。但有不良店家,以次充好,把血脖肉、死猪肉添加在内,这样的肉馅,可是比汉堡肉馅更“毒”。


 

  经营成本不断上升,许多临街肉包店因想留住顾客,包子的单价都升幅甚微,为了维持经营,就打起了肉馅的主意——采用劣质肉添加香精等材料做成肉包出售,其中最受店家欢迎的还要数血脖肉。

  血脖肉很好辨认,但是做成馅后却很容易鱼目混珠、蒙混过关。商家会用调味料,甚至会用到食品添加剂来增香和增色,普通消费者靠肉眼和口感很难分辨出来真伪。因此,在购买肉包子前,我们不妨先对店家的生馅料作个观察。

 

1、优质肉包,馅料蒸熟后肉质有弹性,呈均匀的淡红色,肉块不易松散,且散发清淡的肉香。
2、劣质肉包,肉色不均匀,颜色较重,且有杂质。感觉很油腻,气味复杂。
3、肉质有弹性,肉色均匀通透、且不带杂色,略带微红色,没有败坏的味道。
4、肉馅感觉很黏稠,且肉色惨白,有浓烈腥臭味。熟后食用口感亦有粘粘的口感,重重的调味香、油腻感。

 

当然也能够先买个包子做个小实验以求安心:

  将肉馅放在杯中,用热水搅拌,冲洗几次后,仔细观察馅中肉的真实面目。如果发现“肉末”颜色深浅不一、软硬质地不均,明显有很多杂质,说明这类馅料的质量较差,应当避免经常食用。

 


 

1、血脖子肉:价格低廉,调味烹熟后顾客很难用肉眼分辨出来。
2、肉味香精:为了要掩盖住坏肉的异味,店家往往会放过量的香精。
3、猪油:加入大量的猪油,可以增加肉包的香味
4、采用不新鲜的蔬菜与肉馅混匀,一来可以更加减少肉的用量,二来有蔬菜的味道减少猪油带来的油腻感。

 


 

1、血脖肉含有的大量淋巴和腺体,淋巴和腺体主要功能就是杀死侵入到猪体内的病毒。那么血脖肉里的淋巴和腺体里会残存大量病毒,人食用后会造成病毒感染。

2、血脖肉中的甲状腺会分泌“甲状腺激素”,性质非常稳定,耐高温,温度达600度以上才会被破坏掉。甲状腺被人食用后会造成正常代谢紊乱,会产生如心悸、四肢肌肉痛等中毒症状,严重的还会造成狂躁、昏迷的中毒症状的出现。

3、食用添加过量猪油的馅料,容易引起肥胖病,还有可能会导致血管的硬化,高血压,心肌梗塞等疾病。

 


 

冬菇胡萝卜猪肉包

材料:面粉500克、糖20克、酵母5克、水230克、姜1小块、蚝油、胡椒粉、生抽、麻油、盐、花生油、生粉、冬菇、猪绞肉、胡萝卜各适量。
特色: 冬菇胡萝卜猪肉包营养丰富,胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。冬菇为猪肉增添的鲜味,香气横溢,嫩滑美味,很适合老人家食用的一款包点。