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舌尖上的四川小吃(上)

发表时间:2012年06月07日 作者:菜谱社区编辑:catherine猫猫点击数:6047

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  四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味,加之独特的制作工艺及四川的气候环境决定。
  它同川菜一样,风味突出,不仅选用多种调味品和复合调味品,而且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。它善于用汤,尤其是成都小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。无论哪种小吃,它都特别讲究原材料和调味料的质量。四川小吃深受一年四季变化的影响,例如选用应季原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,这些小吃经济实惠,随处可见,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。下面就让小编带大家在这个夏天麻辣一下,出一身汗吧!

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    类别:凉菜 | 烹饪方式:其它烹饪方法 | 难度:容易 | 时间:1日30分钟

    准备厨具:食物调理机

    准备材料:清水或凉白开,辣椒,老姜,花椒,盐,料酒,洗净晾干的蔬菜

    菜谱特色:很多人都觉得四川泡菜好吃,可是不知道怎么做,其实简单得难以想象。但有些是必须的,一是要用陶瓷做的坛子;二是用的水一定要非常洁净。这样味道才会有保障。

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    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式:蒸,煮 | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:煮锅,蒸锅

    准备材料:猪肉馅,饺子皮,红酱油,红油,生抽,蒜末

    菜谱特色:在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲究得多,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。其中以“钟水饺”最为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味...

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    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:50分钟

    准备厨具:电磁炉,煮锅

    准备材料:牛肉(切块),牛杂,芹菜段,熟花生米末,熟芝麻末,花椒面,红油辣椒,姜,八角、,...

    菜谱特色:夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺...

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  • 简易版川北凉粉
    类别:凉菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:15分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:凉粉,香醋,糖,盐,油辣椒酱,花椒油,蒜泥,红油高汤,香葱,萝卜干,花生米

    菜谱特色:川北凉粉细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口,辣得有滋有味。吃川北凉粉时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,...

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  • 美味棒棒鸡
    类别:凉菜 | 烹饪方式:煮,拌 | 难度:容易 | 时间:25分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:已剖鲜鸡,海蜇丝,生姜,大葱,花椒,盐、清水,香菜(芫荽),麻辣汁,芝麻酱,麻油...

    菜谱特色:棒棒鸡属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。因要用木棒敲打鸡肉使肉质变软,故而得名。

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  • 麻辣烫
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:平底锅

    准备材料:鱼片,重庆麻辣烫火锅料,干辣椒,火锅料,鲜香菇,白菜,红薯粉丝,腐竹

    菜谱特色:辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃,也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的...

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  • 川式担担面
    类别:面食 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:宜宾碎米芽菜,肉末,生抽,鸡精,盐,蒜末,辣椒油,葱末,花椒油,芝麻,油,糖,醋...

    菜谱特色:川式担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点...

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  • 宜宾燃面
    类别:面食 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:鲜切面,宜宾碎米芽菜,油炸花生仁,油辣椒,花椒油,香油,香葱,酱油,味精,芫荽

    菜谱特色:宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,是宜宾传统的名小吃。燃面名称由来有一说,因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名。但我却认为是因为燃面很辣,吃了之后,口中像...

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  • 龙抄手
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:45分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:猪腿肉,面粉,肉汤,味精,胡椒面,姜,香油,川盐,鸡油,鸡蛋

    菜谱特色:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,是成都的著名小吃。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成&q...

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  • 肥肠粉
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    准备厨具:煮锅

    准备材料:肥肠,红薯粉,芽菜,油酥黄豆,芹菜丁,香葱末,泡姜,郫县豆瓣酱 ,干辣椒 ,酱油...

    菜谱特色:肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠即可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。

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