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张延锋 最艺术的法国美食

发表时间:2012年06月05日 作者:菜谱社区编辑:catherine猫猫点击数:7614

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  张延锋,广州T-car餐厅的总厨,曾多年在五星酒店和高级私人会所做西餐,尤其擅长法式美食。法国菜是西餐中最有地位的菜,特色是汁多味腴,分量尤其精致,注重摆盘的艺术感,同时吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉,加上扑鼻的酒香满足嗅觉。同时做到这几点,才算是地道的法式美食,而张师傅注重食物味道的同时也精通摆盘艺术,美食和红酒的搭配等,出品都能满足以上要求,十分地道。

嘉宾大厨
张延锋 
广州T-car餐厅 总厨

第三期:法式蒜香烧大虾  

这是一道法式的特色美食,将虾用蒜头和橄榄油先两面煎香,再加入黄油放入烤炉焗,烤出来的虾充溢着黄油的香味,充分带出了虾的鲜味,又有着浓浓的黄油香,这是较为经典的法式做法,常在法式大餐中可以见到。做法也比较简易,在家做法式西餐可以尝试

第二期:秘制盐焗牛肋排

加入专用的牛排用盐、花椒和胡椒腌过的牛肋排,先腌一会儿让其充分入味。专用的牛排用盐能很好地带出牛肋排的鲜味。然后用锡纸包好,放入烤炉焗,即成喷香四溢的秘制盐焗牛肋排,虽然只是简单的盐和胡椒作为调料,经过焗烤却无比地香浓,肉质弹牙

第一期:香煎法国鹅肝

经典法国美食,法国鹅肝是法国美食最有代表性的美食之一,虽然美味,不过吃多了难免会觉得腻,搭配用红酒汁煮熟的苹果,酸甜解腻,再淋上同样酸甜的蓝莓酱汁,酸甜中细品鹅肝的细腻质感