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何建兴 西关大屋情牵西关味

发表时间:2012年06月03日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:23813

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何建兴既是五秀美食坊的负责人,又是大厨的何健兴,从事厨房工作已经三十多年。其祖父、外祖父都是大厨,从小的耳濡目染,让他对饮食产生了浓厚的兴趣。他母亲也曾是西关有名的大排档大厨,并一手创立了五秀美食坊。年少时他在母亲身边学到了不少西关菜的做法。烹饪学校毕业后,他四处拜师学艺及游历四方,师从多位粤菜老师傅,对粤菜具有很深的造诣。作为一个土生土长的西关人,他一直热爱着西关的文化,并致力于将西关的饮食文化发扬光大。他认为西关菜是广府粤菜的根,因此一直以传承西关菜,保留传统西关味为己任。在继承五秀美食坊之后,他坚持在古老的西关大屋里做有机食材,做传统味道的西关菜

嘉宾大厨
何建兴
广州五秀美食坊餐厅 主厨

第四期:泮塘五仁炒叉烧

  炒丁是广州人过节喜爱的菜式之一,师傅说这款菜的概念源于五仁月饼,选用玉米、红萝卜、莲藕、青瓜为主料切丁,混合经叉烧酱烧制的半肥瘦叉烧丁烹制而成,最后撒上炸过核桃仁、腰果、瓜仁、花生,创意十足。清甜的玉米、红萝卜、莲藕让这道菜保持了清新的口味,经叉烧酱烧制后口感软糯,粘稠浓郁,仿佛正咀嚼的是五仁月饼一般

第三期:鱼香炒酿莲藕

  首先用猪肉滑酿于莲藕上,下锅炸至金黄,然后配上酱油翻炒,最后撒上小鱼干和豆豉即可。食之猪肉爽口弹牙,莲藕清脆,夹带着鱼干和豆豉的甘香,很是下饭。而且莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用

第二期:千岛木鱼冻滑豆腐

  豆腐经冰冻后淋上千岛酱,撒上木鱼片便可。看似简单的几步,却烹制出这般鲜香诱人的美味。一口下去酸酸甜甜,冰冰凉凉,豆腐经冰冻后滑嫩得像雪糕一样。夏天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是夏季的养生良品

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第一期:家乡醉鱼

   选用四斤重的鲩鱼,用粗盐腌制1天后淋入50度的高粱酒,于瓦罐中泡浸15天而成,色泽黄亮,酒香醇厚,肉质硬实而又滑腻,口味独特。看似简单的几步,却烹制出这般酒香诱人的美味。让你如痴如醉,鱼肉和酒能创造什么样子的好滋味?等你来品鉴