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万用百搭配料 蛋黄酱

发表时间:2012年06月01日 作者:菜谱社区编辑:catherine猫猫点击数:76267

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  蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,音译美乃滋,是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般做法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法。它色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。

  蛋黄酱的最大特点是原料朴素,这也是其最大优点。在欧洲,蛋黄酱早已是不可或缺的家庭用餐必备酱料。在日本,蛋黄酱的流行程度不亚于欧洲,味道也有别于欧洲的。对于蛋黄酱来说,在融入各地烹饪风格之时,更不费吹灰之力。譬如跟蔬菜、鸡蛋或水果做成沙拉,抑或是作为炸鱼等炸物的调味汁,又或者跟番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等调制出新的调味汁。下面就让小编为大家推荐一些食材跟蛋黄酱搭配做出美味佳肴的菜谱吧。 

佛罗伦萨水煮蛋

烹饪方式:煮、烤  烹饪时间:10分钟
搭配调料:稠奶油、黑胡椒、盐
菜谱特色:蛋黄酱、奶油、蔊菜根拌匀,即可调成香滑浓郁的酱汁,搭配上半生熟的鸡蛋,美味无穷!而且此道菜富含维生素A、B族,以及叶酸、钙,营养也很丰富。

虾仁牛油果沙拉

菜谱特色:其实这道菜非常简单,就是把虾仁和洋葱塞进半个无核的牛油果中,是一道外型跟颜色很好看、味道也很好的开胃菜哦!

早餐芝士汉堡

菜谱特色:鉴于汉堡包高居不下的人气,今天我就教大家如何制作美味,可口的芝士汉堡包。制作方法非常非常的简单哦!还等什么,这就开始吧!

炸鱼薯条

菜谱特色:炸鱼薯条源自英国,是最能代表英国的美食之一,而且方便制作,完全可以自己在家尝试。吃的时候还会配上不同口味的调味酱。

泰式火鸡汉堡

烹饪方式:  烹饪时间:15分钟
搭配调料:红咖喱粉、椰子干粉、青柠汁
菜谱特色:泰式的风味让这个火鸡汉堡味道特别好。吃的时候配上热好的面包、甜辣酱和椰子薄荷蛋黄酱,更是风味十足。

复活节魔蛋 II

菜谱特色:魔蛋是因为蛋黄中加入辛辣调料。做好后的蛋放在盘子上,端上桌时要小心掌握平衡,因为半边鸡蛋很容易倾斜,蛋黄就会滑出。

辣寿司卷酱

菜谱特色:这是一个带辣味的奶油酱料,它被很多日本餐厅用在多种寿司的上面和寿司卷里面,如黄尾鱼寿司卷。这道调料也是一个格外美味可口的浸汁!

特制鸡肉沙拉

菜谱特色:这是我家的最爱之一。我喜欢用烤好的鸡腿或鸡胸肉,然后上面撒些罗勒或迷迭香,最后拌上蛋黄酱、柠檬汁和胡椒,味道非常清爽,是非常不错的前菜。

鲑鱼鱼子酱三明治

烹饪方式:煮、拌  烹饪时间:6分钟
搭配调料:柠檬汁、法式芥酱
菜谱特色:用黑面包与奶油制成的单片三明治,色彩对比强烈,引人注目。其微酸的口感适宜与鱼、莳萝蛋黄酱等配合。此道菜低胆固醇,并富含钾和磷。

奶酪洋葱饼

菜谱特色:这道饼非常好吃,制作简便快捷;够一大群人吃。可以试试变换用不同的奶酪来做;吃的时候可以多搭配些脆饼干。

香辣姜末蟹肉蛋糕

菜谱特色:其实这个并不是传统意义上的蛋糕,只是外型像小蛋糕。由蟹肉、蛋黄酱、新鲜生姜、香葱和青拧汁等制成。

芥末鲜鱿

菜谱特色:这个意念来自日本章鱼丸。香而不辣,如果家里有紫菜的话,不妨剪碎,放在上面,更有日式的感觉。

Maille魅雅芥末蛋黄酱

特色:有淡淡的香气并带有微微的辛辣感,没有日式芥末浓厚的呛鼻味,最能突显出食材原本的鲜甜,增添料理的美味!

卡夫蛋黄酱(白汁)

特色:有着稳固、光滑的质感,卓越的粘附性,有着微妙的鸡蛋口味,是理想的调味载体,是制作其它配料、沙司的绝美底料。

好乐门纯正蛋黄酱

特色:它只含有新鲜鸡蛋,特制蔬菜油等纯正成分。味道香浓,口感顺滑,而不带沙拉酱特有的酸味。