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刘建 沿袭传统的经典沪菜(下)

发表时间:2012年05月24日 作者:菜谱社区编辑:SKY DOG点击数:2792

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        在上一期的大厨食谱,刘师傅教了大家三道精致的上海菜的做法。精美的菜式,简单而特别的做法,相信很多人都有意犹未尽的感觉。不用担心,在本期的大厨食谱专题里,刘师傅将再教大家三道上海菜的做法。爽口而不失鲜嫩的蟹籽蛤肉配西兰,口感麻辣鲜美而尽显上海菜融合特点的绝味三角峰,具有老上海特色兼具香脆和酥软双重口感的的越式牛肉粒,每一款都美味诱人,大家千万不要错过了


嘉宾大厨
刘建 
上海盛鸿楼 主厨




第三期:蟹籽蛤肉配西兰

蟹籽蛤肉配西兰是一道比较特别的上海菜。碧绿的西兰花搭配白花花的蛤肉,点缀上红灿灿的蟹籽,颜色搭配已经让人垂涎欲滴了。至于口感上,这道菜肴比较偏清淡,西兰花的爽脆和蛤肉的酥软有着强烈对比。大厨选用了上好新鲜的西兰花和蛤肉为这道菜肴的口感提供了重要保障。



第二期:绝味三角峰

绝味三角峰是一道比较另类的上海菜。嫩白的鱼配上青红椒色彩以及麻辣调味料的金黄让这道菜的色泽搭配的刚刚好,垂涎欲滴的感觉油然而生。口味上的麻辣烘托出鱼鲜味的同时也刺激了味蕾,增加了鱼肉的鲜美的口感。而麻辣的口味也体现了上海菜海纳百川的融合感。


第一期:越式牛仔粒

越式牛仔粒是一道比较常见的上海菜。乌黑发亮的牛肉粒加上黏黏的酱汁使得感官上这道菜就非常容易俘虏食客们的胃。至于口感,外表的香脆和里层酥软的叠加使得一道简单的牛仔粒有了很大的升华。大厨选用了上等牛肉,在制作中注重火候是这道菜发挥出外脆内嫩的重要之处。

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