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甜面酱 甜中带咸的百变酱料

发表时间:2012年05月23日 作者:菜谱社区编辑:catherine猫猫点击数:18820

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  甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。在经历过特殊的发酵加工过程之后,它变成了一种含有多种风味物质和营养物的浓稠酱料,不仅滋味鲜美,可以作为该菜式的酱中主角,也可以加入不同调料中变出不同风味的配料,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,并且富含蛋白质、钙、铁、维生素、胡萝卜素等对人体有益处的微量元素,具有开胃助食的功效。甜面酱味甜中带咸,同时有酱香和酯香,可用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜式。下面就让小编来带大家观赏扮演不同角色的甜面酱吧。

红烧狮子头(大厨版)

烹饪时间:45分钟  烹饪方式:炒、炸、拌
搭配调料:酱油、香醋
菜谱特色:红烧狮子头,也称四喜丸子,是一道淮扬名菜。肥瘦相间的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲。想必这醇香味浓的肉块与汁液,可以称得上是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁。选用六分瘦肉,四分肥肉做出的狮子头质更嫩,味更香。

葱爆肉

菜谱特色:这道菜的关键点是生肉切薄片直接爆熟,大火快炒,以及葱不要炒过头,要保留一点生葱味。再有就是调料要比较齐。

酱焖肉片豆角

菜谱特色:仅仅用甜面酱调味却做出非同凡响的味道,猪肉爽口,味道浓郁,豆角爽脆,非常下饭。

蔬菜牛肉卷饼

菜谱特色:传统京式牛肉卷饼中加入多样蔬菜,既可增加爽脆的口感,更符合高纤维的现代饮食健康需求。

美味家常酱牛肉

烹饪时间:1小时20分钟  烹饪方式:
搭配调料:白酒、香醋、甜豉油
菜谱特色:家常酱牛肉是一道让人很有食欲的菜肴,搭配面条,口感超级好吃。而且牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

炸酱熏干佐波特吐司

菜谱特色:炒一碗香喷喷的炸酱熏干,佐上烤得焦脆热呼的吐司条,中西合璧美味极了。

甜面酱炒猪肠粉

菜谱特色:这是一款适合懒人的早餐,口感美味,看似油腻,却是甜面酱的效果,味道依然是不错。

老外婆回锅肉

菜谱特色:四川每户都以自家回锅肉和别人家的不同而自豪。这款充满亲情的回锅肉香味过人,搭配上炸香的馒头,十分开胃。

京酱肉丝

烹饪时间:33分钟  烹饪方法:
搭配调料:料酒、盐、葱
菜谱特色:这是一道是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。吃的时候,既可以不放豆腐皮吃也可以用豆腐皮裹的吃,非常味美,老少咸宜。

粉蒸肥肠

菜谱特色:这道粉蒸肥肠非常的好吃,麻辣鲜皆全;得益于糯米、肥肠和土豆的绝配组合,要趁热吃。需要注意的是时间要蒸够,否则肥肠不够软烂此菜就大大逊色了。

炸酱面

菜谱特色:简单的配料倒在锅中,经过短时间的熬制,酱汁就已经香飘十里了。炒制好的炸酱,有一股酱香和肉香,不管配什么都很好吃,真是“怎一个香字了得”。

酱爆鱿鱼

菜谱特色:甜面酱及豆瓣酱用油煎出浓郁的酱香味,给爽脆的鱿鱼添香。整盘菜肴色泽诱人,勾人食欲,而且很下饭,有人来做客也是一道可以拿得出手的菜。

六必居烤鸭甜面酱350g

特色:选用优质面粉为原料,经过蒸料制曲和发酵而成,入口绵甜,口感风味独特,酱香浓郁,咸甜适中。适用于蘸菜、拌馅、烹饪蔬菜等,是老北京烤鸭的必备酱料。

李锦记沪式甜面酱170g

特色:特别根据华东地区菜式调配,口味甜鲜可口,酱香浓郁,酱体幼滑润泽,用于拌面或冷盘菜式,亦适合爆、炒、烧或煮等烹调之用。

葱伴侣六月香甜面酱180g

特色:采用现代工艺酿造。精选优质山东小麦为原料,采用恒温制曲发酵工艺,从投料到包装全部实现自动化,保证了其独特的口味,酱香浓郁,营养卫生。