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袁永超 食材新搭的美味家宴

发表时间:2012年05月18日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:4785

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袁永超,广州喜客·中国料理餐厅主厨。旅游烹饪专业出身,拥有20年厨艺经验,擅长粤菜。袁师傅说厨艺是无止境的。在这个竟争激烈的市场里,他不断地督促自己进步,在保留原有菜式质量的基础上,结合自己的想法,不断推陈出新,创作出新的菜品。他的菜品更是获得了食客的一致好评

嘉宾大厨
袁永超
广州喜客·中国料理餐厅 主厨

第四期:荔环碧玉花枝带

  新鲜的芥兰,配上花枝、元贝清炒而成,口味清新可口,一般外层的环状带多数用面粉做成的,而袁师傅却用广西荔浦芋头蒸熟切蓉再加上蛋黄和黄油,在油锅中炸成环状。殊不知,这道菜中,环中菜式不是重头戏,芋头做成的环才是美味所在

第三期:金汤浸龙趸球

  所谓的金汤,选用了三黄鸡赤肉经过6小时熬制而成,取三黄鸡之精华,汤汁非常香浓。浓浓的汤汁淋在爽口的龙趸球上,鸡汤更加带出了龙趸的鲜滑,金黄的色泽更是让你食指大动。而龙趸肉质鲜,营养丰富,为海鲜中的名品。其内含有20多种人体所需的微量元素,并且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,长期食用有强身、美容之功效

  

第二期:香芒酱烧骨

  夏天来了,香芒的季节又到了,香甜可口的芒果肉,配上浓郁的烧酱,肉排烧得恰到好处,鲜嫩多汁,酸酸甜甜,既开胃,又香而不腻,确实是夏天必不少的一道菜式。而香芒入菜,不仅菜肴味美,还具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃的保健功效,爱美的女士们不妨学做一下了

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第一期:冰镇卤海螺

   选用无污染的南中国深海特大海螺,加以潮汕卤汁经8小时烹制而成,再放入冷冻柜进行冷冻。搭配师傅精心调制的日式酱汁,将海螺的美味发挥得淋漓尽致。卤汁不但很好地带出海螺的鲜味,更使海螺味道层次分明。咸鲜的深海海螺肉肥厚结实,在色泽鲜润的海螺底下铺上一层冰,经冰镇后更紧实爽口,咬起来鲜美冰凉,细细嚼之,香甜清新,汁香味浓,让你忘却闷热,隐约散着凉意