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春末之鱼 肥嫩鲜甜营养多

发表时间:2012年05月17日 作者:菜谱社区编辑:catherine猫猫点击数:5113

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  鱼肉的蛋白质含量约为15%~20%,而脂肪含量却不高,仅为1%~10%,蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸,鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。

  时下正值春末,是黄鱼、鲥鱼、鲣鱼、鲭鱼等的旺季,香鱼、鲈鱼、鳐鱼等的旺季即将到来。这是因为鱼在产量多的旺季都临近产卵期,体内积蓄了很多脂肪和营养,身体肥硕而坚实,十分好吃,吃起来会感到香甜,其根本原因是因为谷氨酸的含量在这个季节增加了,氨基酸含量也增多,且含量均衡。所以此时的鱼儿异常肥嫩,营养价值很高,可谓食用的最佳时机。面对活泼乱跳、琳琅满目的鱼,如何将它们变成香喷喷的美味?下面由小编来教教大家吧。

糖醋黄鱼

烹饪方式:炒、炸  
烹饪时间:30分钟   准备厨具:电烤箱
搭配食材:酱油、香醋、虾仁
菜谱特色:黄鱼是我国最古老最重要的经济鱼类之一,含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。糖醋黄鱼为南通名菜,鱼肉香酥,外脆内嫩,色泽金黄,甜酸味正好。虾仁除了点缀外,也给菜肴增添不少鲜味。

清蒸黄花鱼

菜谱特色:黄花鱼“天生丽质”,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法,即使只是清蒸也能做出美食。

黄鱼羹

菜谱特色:这是一道很清爽可口的鱼汤,有青菜的清香,有豆腐的嫩滑又有黄鱼的鲜香,特别适合春季食用。

雪菜黄鱼汤

菜谱特色:新鲜黄鱼煮成的汤,汤汁呈乳白色,加入雪菜更添美味。此道汤菜富含维生素B1、E,以及钙、磷。

法国浓味炖鱼

烹饪方式:炒、煮
烹饪时间:40分钟   准备厨具:煮锅、炒锅
搭配食材:西红柿、橄榄油
菜谱特色:这道容易制作的浓味炖鱼是一个经典的法国菜谱起源于马赛。吃的时候配上一片烤面包和一匙用橄榄油,大蒜,辣椒等香料做的鲁耶酱(rouille) 就更好了。

糖醋鲈鱼

菜谱特色:糖醋鲈鱼属于上海菜,味酸甜。其主料鲈鱼营养价值高且口味鲜美,特别是秋末冬初,成熟的鲈鱼体内积累的营养物质最丰富,是吃鱼的最好时令。

香椿鲈鱼片

菜谱特色:这道小炒简单易做,营养丰富。其中鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味。搭配香椿独特的味道,非常吸引人的一道家常菜。

简易清蒸鲈鱼

菜谱特色:鲈鱼肉质坚实白嫩、清香,没有腥味,不但味道鲜美,而且营养丰富。正因为这样,清蒸鲈鱼非常美味,肉质鲜嫩,而且没有小刺,特别适合小朋友和老人食用。

猫饭

烹饪方式:
烹饪时间:35分钟   准备厨具:电饭煲
搭配食材:米饭、日本酱油
菜谱特色:猫饭是日本非常传统的菜式。将鲣节刨成片,放在饭上,淋上酱油,或者放在味增汤中的一道日本料理。不过因为盐分含量过高,不是很适合喂猫。削鲣节器其实就是个刨子,专门用来吃此类鱼干。日货“鲣节传说”即是以鲣鱼制作的猫粮。

柴鱼海苔芝麻凉拌豆腐

菜谱特色:豆腐撒上调味海苔、白芝麻和柴鱼片,充满日式风味。只撒上酱油,加上柴鱼的甜味,虽然操作简单,但味道家常而不平凡。

日式香菇蒸蛋

菜谱特色:用木鱼花煮了高汤,鲜美无比,再用这些高汤来蒸蛋。几分钟就完成了这个日式茶碗蒸,看似高级,其实很简单,味道也很纯正朴素。

日式鲣鱼面包

菜谱特色:松软的面包里面,填满了蛋黄、黄油、沙拉酱和味噌调出来的味增糊,咸咸甜甜的,表面铺上了会跳舞的木鱼片,充满日式风味。

春季吃鱼好处多                                                            

 

    1、鱼肉营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右,成分好,氨基酸含量也十分丰富和全面,它含有人体必须的二十多种氨基酸,而猪肉等肉类远远比不上。

    2、鱼肉具有益智、健脑等作用。人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成,而鱼肉脂肪尽大多数是不饱和脂肪酸,可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养。

    3、减少患心脏病的危险性。大量的科学研究证实:鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸),这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,预防心肌梗塞和中风,还可以降低体内甘油三脂的水平。

    4、增强视力。澳洲国立大学一位教授发表关于眼科学的研究报告指出,多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视网膜黄斑退化。

 

   【挑鱼有妙招】

   1、挑鱼首先要观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

   2、看鱼眼。鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出或眼内有淤血的则不新鲜。

   3、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈疏松,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

   4、看鱼腹,新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

   5、在挑选淡水鱼时,建议尽量选择“小”鱼,即生物链底层的鱼类,比如草鱼、大头鱼等。它们一般靠吃水草生存,相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类,体内有害物质含量更低。

 

   【注意事项】

    痛风患者、血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者吃鱼的时候要谨慎。血液性疾病患者应该少吃或不吃鱼。