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陈诚良 南雄特色家乡菜(上)

发表时间:2012年05月15日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:7054

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陈诚良,土生土长南雄人广州珠玑人家餐厅主厨。拥有11年厨艺经验,擅长南雄菜。他认为做到老学到老,学习能力很重要。陈师傅说起当年在厨房打杂学艺的日子时依然感慨,也正是那一段苦日子,坚定了他将厨师作为自己奋斗终身的职业,磨炼了他毅力,养成终身学习的好习惯。而客人吃得开心是他最大的满足

嘉宾大厨
陈诚良
广州珠玑人家餐厅 主厨

第四期:南亩擂茄子

  南亩是南雄的一个镇,擂茄子便是当地的特色菜肴。这道菜做法其实很简单,贵在简单得来又好吃。茄子走油后加入葱花、酱油、芝麻、蒜头,放在石臼里,用石杵反复地舂压,故名为“擂”。当然,好吃的程度还在于您擂得有多烂,擂得越烂汁料越入味,也就越好吃

第三期:酿豆腐

  酿豆腐是南雄每一户人家过年过节必备的小吃。南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿,其做法就是把新鲜的芋头刷成泥,其次把香脆的虾米,冬菇、葱白、白萝卜、猪肉剁碎拌匀,先将猪肉放入热锅中爆炒,等它炒出油后,再将其它剁碎的材料入锅炒香。然后在油豆腐包上开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入早已配好的馅,放入蒸锅蒸熟即可食用。一口咬下去,汤汁丰富,口感香、嫩、滑

  

第二期:芋仔

  芋仔浆做法很简单,将芋仔蒸熟后,直接用锅铲擂成浆,最后放上生菜碎。味道鲜甜,口感稠滑。或许你会忍不住将这道菜当汤喝,不过这可曲解了店家的本意。据说,关于这道菜,南雄人的正宗吃法是拿来拌饭,不妨向他们学习吧

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第一期:花生

   花生饼是始兴县最出名的小吃,其做法是将调好味的米粉浆倒入圆形铁模里,再撒上一些花生米,放到油锅里炸好即成。花生饼香脆可口,深得始兴百姓的喜欢。农村里每到过节,家家都做花生饼,或自家食用,或馈赠亲友,张张脆香味美的花生饼上凝聚着片片浓郁乡情