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林颜程 地道顺德私房美食

发表时间:2012年05月10日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:6813

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林颜程,广州顺得来私厨餐厅大厨。在民间,素有“食在广州、厨出凤城”的美誉。顺德厨师精英多、大师多。林师傅从入行来就开始做顺德菜,深谙顺德菜的精髓所在,材料一定要从菜市场早市新鲜现挑,讲究即点即烹。菜式讲究合时,夏秋菜式以消暑祛热为主,冬春菜试则以营养滋补为主;在制作上,南北菜、中西菜技法并用,讲究运用火候;口味以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳。

嘉宾大厨
林颜程
广州顺得来私厨餐厅 大厨

第三期:顺德第一招

  挑选最新鲜的大肉椒,其中一面裹入新鲜手打肉酱,放入锅内煎,最后倒入料酒,盖上锅盖焖香。青红椒因为新鲜,煎焗以后仍水分饱满,带着煎香,配上肉酱吃,口感清香爽脆,可以说是一道非常下饭的菜肴。不论是卖相还是味道,都堪称一位迷人多情的米饭杀手,保证任何时候,都能让人将碗底的米饭,一扫而光,意犹未尽!

  

第二期:煎焗酿豆角

  将寻常的豆角,打结弄成花状,然后在面层涂上鲮鱼肉,令爽口的豆角添上鲮鱼肉弹牙的河鲜滋味,慢煎至鱼肉金黄。透过繁复工序将最简单不过的材料,组合起来得出鱼肉的鲜甜和豆角爽脆的双重口感。另外,豆角富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用可健脾胃、增进食欲,对癌细胞也有非常特异的伤害与抑制作用,

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第一期:大良煎藕饼

   制作这道菜式,功夫在于切藕片。莲藕每片必须大小均匀,而且要切好横切面,使藕饼生煎时能够受热均匀。而制作莲藕片外层的芋茸、椰茸也相当考究。芋头刚蒸熟,师傅就得马上像搓面粉那样揉搓热得发烫的芋头,并逐步加入椰茸等其他材料,不下生粉不下水,全靠手腕力。煎好的藕饼香浓入味,糯香满口。