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李国城 顺味顺心的经典顺德菜(上)

发表时间:2012年05月09日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:5751

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李国城,广州新十八道餐厅白云店总厨。拥有25年从业经验,擅长粤菜。当初由于家境不佳选择入行,但是后来却爱上了这份职业。他觉得做菜其实讲究一种方式,例如酒店出品就需要厨师手工精细,而像新十八道这种农庄式菜馆,就要求出品有特色。因而,他不断发掘特色原材料,力求突出原材料的实质,发挥其最大价值

嘉宾大厨
李国城
广州新十八道餐厅白云店 总厨

第三期:白切鸡

  白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。大厨选用荔枝林放养的走地胡须鸡,更加绿色原生态,肉质也十分鲜美细滑

  

第二期:焖醉鹅

  鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。大厨将鹅肉下锅爆炒之后,用以生抽、老抽、XO酱上色,加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制。出锅香气袭人,肉嫩味醇,令人唇齿留香。鹅肉性平味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用,适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。

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第一期:凉瓜焖鱼头

   顺德的“瘦身鱼”颇为有名,肉质细腻鲜嫩,无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀,下锅炸至金黄,与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮,最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸,能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜,营养配搭均衡,适味可口。

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