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覃伟锋 农庄里的原生态美食

发表时间:2012年05月04日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:5497

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覃伟锋,广州小乡村农庄主厨。拥有20年厨艺经验,擅长粤菜。当人们问他为什么能把菜做到这样好?他回答说:我只是做好自己应该做的事情。看似简单的一句话,但却令他时刻保持着一种高度专业的工作状态。他注重菜式的创新,有着追求完美不断超越自我的决心。一如他所说的:活到老,学到老!

嘉宾大厨
覃伟锋
高级厨师
广州小乡村农庄 主厨

第五期:红焖山猪肉

  肉质厚实有嚼劲的山猪肉,绝对是美味之选。将山猪的后腿肉洗净,直接放入热锅中煸炒,目的是去掉山猪肉中的臊味。放入酱料和鸡汤,焖烧至肉熟烂,推匀出锅即成。据《食疗本草》载:“野猪肉,主癫病,补肌肤。”可作为体虚、营养不良、食欲缺乏、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病,润肤健美。

第四期:香炒牛仔肉

  牛仔肉,即为牛犊之肉,其肉质幼嫩,味鲜且不肥腻。因属“白肉”,要比“红肉”吃得健康,通常被列入健康食谱里,广受大众青睐。烹制牛仔肉不太费劲,先用油浸熟以后,加葱段快炒调味即可。热气腾腾的牛仔肉,覆在薯条上,使薯条的香味散发渗透进牛仔肉里,牛仔肉嫩滑,酱汁浓香。

第二期:客家豆腐

  客家豆腐,虽说到底还是肉末烧豆腐,可是换了个形式,把豆腐中间挖个洞,塞些肉末进去,于是就比肉末单纯与豆腐块同烧显得隆重许多;而味道上,客家豆腐的豆味香浓,口感比水豆腐厚实,另外肉末中添加了很多辅料,且肉末紧紧豆腐镶嵌在一起,猪肉爽滑,胡椒粉味浓郁,味道层次丰富许多。所以,不论从视觉、嗅觉,还是口味上,塞了肉末的豆腐,都比单纯的肉末烧豆腐显得庄重正式。

第三期:烧排骨

  用锡纸包裹排骨做土焗,不仅使排骨更入味,同时也更好地保留排骨的营养成分不流失。排骨经过柴火烧制,吸收泥土精华,干身甘香,不同于以往一般吃的排骨外层有蜜汁的甜,这个骨脆肉甘,香气十足。因泥土烘焙,色泽焦黄,香艳诱人,口味非常特别。厌倦了家常做法的你,不如来体味一下这乡野的自然风味?

第一期:土窑鸡

   色香味俱全的土窑鸡,选用三黄鸡制作,经多种酱汁腌制过后,再用锡纸包裹,放入窑中,利用燃烧泥土热度烘焙而成。鸡皮脆肉嫩,肉汁都锁在鸡里面,连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味,鲜香在味蕾里飞翔。与烤鸡相比,土窑鸡无疑更为符合健康饮食的标准,整个烹制过程鸡都不接触明火,更少油腻,吃起来不易上火。