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周文强 慢工细活家常味

发表时间:2012年05月04日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:5910

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周文强,现任广州有腥气餐厅主厨,8年厨艺经验,擅长粤菜的调味、调色、调型,熟练运用寻常的食材,制作出味道不凡的家常好滋味。他性格内敛。少说话多做事,他认为只有用心做菜,不断学习提升自己,才能创作出更好的菜品

嘉宾大厨
周文强
广州有腥气餐厅 主厨

第四期:煎焗鱼头

  粤菜最注重养生,什么季节吃什么食材,那是相当的讲究。4月天气转暖,吃鱼摆摆的好时候到了。吃掉鱼肉剩下的鱼头也能物尽其用,这道煎焗鱼头的做法也十分简单。只见开边的鱼头泛着光亮,鱼眼乌黑而清澈,表明鱼头十分新鲜,用鸡蛋、生抽、盐、糖腌制然后慢火煎至金黄即可。鱼头甘香,肉质嫩滑,而且营养丰富,常吃鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰退

第三期:花生鱼蓉粥

  这道鱼蓉粥师傅说:要把鱼先煎香再拆骨。人手剔除鱼骨后,把鱼肉打成鱼蓉。师傅对熬粥用的米也很讲究,指名采用三种米:东北米、江西米和广东油占米。用东北米熬粥,稠度适中;江西米口感绵润;广东油占米入口香软。除了讲究米的品种、使用比例,熬粥时还需在不同水温分别加入不同的米,不同于一般生滚粥的做法,为了保持鱼蓉粥的鲜味,客人下单后,师傅才会往事先熬好的粥底加入鱼蓉及木耳、花生,粥底鲜美而清香,每一口都能尝到丝丝条条的材料

  

第二期:煎焗排骨

  营养味美的排骨是深受大众喜爱的食物。大厨将新鲜排骨用盐、糖、生粉腌制入味,再慢火煎至金黄酥脆,然后用煎出排骨肉汁的热油爆香姜片、葱片以及红椒,最后与排骨翻炒出锅。葱片红椒鲜亮诱人,让人一看就食欲大增。咬下去,排骨酥香可口,浓郁的红辣椒香气扑鼻,滑嫩非常。这道菜的做法也十分简单,特别适合想偷懒又想煮好东西的你了

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第一期:炸油条

   广东人把油条称作油炸鬼,相传在南宋时,人们对卖国贼秦桧恨之入骨,在京城有个丁姓小食贩,把面团做成人形,入油锅炸之,取名“油炸桧”,便是油炸鬼的谐音了。 油条外酥嫩内松软,色泽金黄,是深受大众喜爱的传统早点。油条除了泡粥和蘸豆浆,其实还有一些新奇的吃法,像酿肉炸油条、酱爆油条花生丁、鱼茸油条汤等,甚至还有中西合璧的鹅肝配油条,今天就学习做一下吧