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猪耳朵豆角 夏日家常菜

发表时间:2012年04月25日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:30658

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  猪耳朵豆角,豆角的另一种,大的叫猪耳朵豆角,小的叫猫耳朵豆角。异名藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆、铡刀片〈形似铡草刀〉。“猪耳朵豆角”最适宜切成丝后与肉丝同炒,比普通的豆角更有咬劲,但不像普通豆角炒制后的鲜香,却是更浓郁一些的风味。猪耳朵豆角含有丰富的蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象

猪耳朵夹

烹饪方式: 煎、焖  制作时间:20分钟

搭配食材:猪肉馅

菜谱功效:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等

菜谱特色:猪耳朵夹肉是以豆角,猪肉为主料的一种菜式,此菜豆角清爽,肉馅鲜美

酱焖肉片豆角

烹饪方式:  制作时间:15分钟

搭配食材:里脊肉、甜面酱

菜谱功效:扁豆中的植物血细胞凝集素可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果

菜谱特色:酱料的喷香与猪肉的鲜美融合在一起,扁豆清爽,猪肉嫩滑,美味无法抵挡

猪耳朵豆角焖面

烹饪方式:  制作时间:25分钟

搭配食材:面条

菜谱功效:扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用

菜谱特色:这是“扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!在制作这道面食的时候,如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料,那味道又会平添了更加诱人的香味

酱香鸡蛋豆

烹饪方式:  制作时间:20分钟

搭配食材:鸡蛋

菜谱功效:扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效

菜谱特色:炒出来的鸡蛋松软鲜嫩,很能下饭的一道美味家常菜

扁豆排骨

烹饪方式:  制作时间:1小时

搭配食材: 排骨、猪舌

菜谱功效此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用,对于脾虚湿重、精神不振者尤宜

菜谱特色:肉烂脱骨,豆角滑烂,它还能吸走骨头汤内的油,让汤水喝起来更清爽鲜美

粉蒸排骨扣豆角

烹饪方式:  制作时间:1小时

搭配食材:排骨、猪肉米粉

菜谱功效:扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长

菜谱特色:这道菜排骨鲜美、汤汁醇厚、香浓下饭、口味多样

 猪耳朵豆角的营养价值及功效作用                       

 【性味归经

  甘、平、无毒。入脾、胃。

 【功用主治

(1)治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

(2)健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。

(3)化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。

(4)治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。

 【食疗精选

(1)用扁豆粉搽患处,能解毒生肌,治痘毒引起全身糜烂者。

(2)生扁豆荚三十个,捣汁,用凉开水冲服,治暑湿腹痛,霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。

(3)生扁豆15克,晒干研粉,凉开水冲服,能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒。

(4)生扁豆10克,红枣十只,水煎服,连续三四日,治百日咳。

(5)生扁豆煮熟食之,治妇女白带,胎动不安,呕逆少食(煮汤服食)。

(6)生扁豆(去皮)30克,白糖30克,煮熟服食,一日一次,连续一周,治妇女白带。

(7)扁豆苗60克,水煎去渣,再打入鸡蛋数个同煮,早晨空腹服食,亦治白带。

(8)扁豆花晒干研末30克,每次5克,黄酒冲服,亦治白带。

(9)扁豆花随量,糖适量,水煎服,治痢疾,妇女白带。

(10)生扁豆50克,晒干研细末,每次10克,米饭汤送服,治恶阻;若呕吐重症者,配用黄连粉1克,饭前开水送服,治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

(11)生扁豆叶捣汁,冲开水服,治中暑。

(12)扁豆花15至30克,水煎加糖服,治小儿消化不良。

(13)白扁豆(去皮)20克,淮山30克,同煮汤,加少许红糖再煮片刻即可食用,每日服用两次,连续服用,可治脾虚有湿,赤白带下。


 【食用宜忌

 (1)特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。   

(2)但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。