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林承杰 台湾小吃的经典味道

发表时间:2012年04月25日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:10294

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林承杰,广州东阳牛肉面坊主厨。拥有10年厨师从业经验,热爱烹饪,擅长制作粤菜。只要顾客吃得香,便会觉得很满足。不管是在工作中,还是生活中,他常保持着一种谦逊务实的风格。从不自夸,不以位高自居,永远都是一张温暖阳光的笑脸。他觉得做菜就像做人,太复杂了很辛苦,做人简单一点更快乐,越纯碎简单的往往越接近事物的本质,也最容易得到快乐

嘉宾大厨
林承杰
广州东阳牛肉面坊 主厨

第四期:台湾香肠

  台湾香肠肉质肥瘦适中,口感嫩滑微甜,同时还带有它独特的香辛料风味,是台湾一道著名的小吃,广受人们喜爱。将香肠简单的煎香切片以后,整齐码放在蒜片上,不知怎地,这油光四溢的香肠突然间变得温婉别致起来,让人禁不住只咽口水。蒜片爽口伴有一点辛辣,但并不显得突兀,反而配上烤熟的香肠,一口下去,有了双重刺激

第三期:红葱沙茶海鲜面

  沙茶面是福建厦门的著名小吃,遍布当地大街小巷,是一种用沙茶酱熬成的沙茶汤烹煮闽南的油面,再加豆芽、猪肝等辅料做成的汤面。都说沙茶面妙在汤头,但大厨这碗红葱沙茶海鲜面却是采用干拌的做法,加入了鲍鱼汁增添了瑶柱以及虾的鲜味。吃起来面条爽滑,虾肉Q软弹牙,汁香味美。

  

第二期:蒜泥白肉

  选用肥瘦相连的坐臀肉,经香叶、甘草、丁香、罗汉果腌制后,隔水与药材同蒸1小时;青瓜片垫底,将白肉切薄片铺上;洒上蒜末,浇入油膏,微波炉加热一分钟,再予以红油和葱花点缀即可。出品汤汁浓稠油亮,蒜味浓厚。白肉香辣鲜美,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,口感层次丰富,就算多吃都不怕腻。

看详细做法>>

第一期:台湾红烧牛肉面

   牛肉面是台湾平民美食,遍布台湾省大街小巷。它的主要选料为黄牛肉,将其切块后用沸水汆烫,经葱姜爆香后加香料去腥提味,再炖煮1小时淋在煮熟的汤面上,浇入用牛骨以及香料熬成的汤底,肉香四溢,那味道怎一个“绝”字可以形容。牛肉吃起来软而不烂,更有口感,再搭配上清爽的青菜,浓郁的汤头,风味别具一格。