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梁伟滔 混搭粤菜新鲜做

发表时间:2012年04月24日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:8647

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梁伟滔,广州名园餐厅总厨。入行十多年的梁师傅,擅长制作粤菜。他认为做粤菜除了要真心喜欢,还要有一种执着的态度。他喜欢在广州附近的郊区找一些新鲜的当季食材,比如德庆龙母的黑豆,加入一点天马行空的灵感,做出让人耳目一新的新派粤菜。

嘉宾大厨
梁伟滔
广州名园餐厅 总厨

第三期:瑶柱酱珍珠瓜炒红珊蚌

  红珊蚌是海鲜中的极品,味道鲜美,营养价值高。它的外形似象鼻,口感爽脆。这道菜以瑶柱酱突出红珊蚌的鲜,配以鲜嫩青瓜花的清甜,鲜红翠绿的色彩,恰是一道春风袭来,令人赏心悦目。大厨选用粤式的爆炒,可谓是镬气十足!不仅更好的保留了食材的鲜嫩口感,还有多重滋味弥漫心间。

第二期:鸡汁竹笙酿冬菇

  丝瓜,西兰花和黑木耳都是健康的养生食物,用浓郁的鸡汤吊出丝瓜,西兰花和黑木耳的鲜甜原味,又有鸡汤的浓郁质感,竹笙和酿蘑菇口感作为补充,竹笙爽滑有嚼劲,酿蘑菇则有丰富蛋白质。另外,竹笙还有“刮油”作用,按近代医学观点来看,也就是指它具有减少腹壁脂肪贮积的作用,是爱美女士或肥胖人士上佳的绿色保健食品。

第一期:法国鹅肝酱煎黑豆腐

   黑豆腐由有机黑豆制成的,非常特别。经慢工细磨的人手做成黑豆腐,黑豆腐口感嫩滑,煎过的表面稍稍带着一点脆,外脆里嫩的口感很是不错。搭配上进口的鹅肝酱,入口鲜香醇滑,由复杂的酱香味变为清甜的豆香味。这种新口味的撞击完全无法抵挡,没想到豆腐和鹅肝酱竟也可以如此match