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黄兆康 春意盎然的中西合璧菜

发表时间:2012年04月23日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:10997

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黄兆康 ,广州宏奇王品西餐厅主厨。拥有22年厨师从业经验,毕业于烹饪点心专业,擅长意大利菜、法国菜。他追求精益求精,认为只有不断学习提升自己,才能做出更加优秀的菜式。他还利用业余时间学习法语,考取了西式烹调高级技师资格证书。在他看来,管理好厨房要具备四样:一是出品,二是成本核算,三是卫生环境,四是人员管理

嘉宾大厨
黄兆康
广州宏奇王品西餐厅 主厨

第四期:奥地利红蒜烤春鸡

  鲜红诱人的色泽,外焦里嫩的口感,还带着些许辛香回味,一切只因这惹人爱的“红蒜”。它由蒜蓉、牛油、红椒粉混合调制而成。融入菜式中,一跃而起成为整盘菜的最大亮点。淋在经黑椒、腌鸡粉、炼奶、香草等腌制煎香后的三黄鸡上,入烤箱烤制后便成就了这番美味。出品鸡肉嫩而不腻,多汁爽滑,红蒜的香味经烘烤渗透进鸡肉里,夹杂着牛油的香,味道一流。

第三期:宏奇王品牛排

  这道牛排采取了中西结合的做法,首先用甘草、西芹、红萝卜汁、他力根、肉桂、罗汉果、甜酱油、米酒、月桂叶等药材及酱汁腌制后入烤箱烤2小时,然后下锅烹煮,使酱汁充分融入肉中。装盘时,只需抹上一层油,洒上少许胡椒粉即可。还未入口,便闻到香浓的药材味,食用时可搭配青辣椒以及少许红蒜汁,酸爽开胃,丝毫不油腻。

  

第二期:宏奇王品羊排

  羊排经多种药材以及香料酱汁腌制12小时后,用油煎至金黄达五分熟,撒上少许黑胡椒、盐,放入烤箱烤制20分钟便可。这样既能很好的锁住羊的肉汁,也使羊肉味浓郁醇厚却无羊骚味。口感上肉质更加厚实紧密,蘸上薄荷酱,入口清新香甜,十分值得一试

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第一期:鹅肝瑶柱丝炒饭

   炒饭从来不是一件难事,从孩童到年老的妇人,谁都会做。但要炒到颗粒分明,色泽晶莹饱满,味香四溢,恐怕还是要考验个人的火候。这份炒饭先将米饭与鸡蛋炒出蛋花饭,然后依次放入西芹、鹅肝、瑶柱丝,最后放入韭黄段翻炒均匀,出锅前加鱼露提鲜即可。看似简单的几步,却烹制出这般鲜香诱人的美味。鹅肝绵软,米饭吸收了瑶柱丝的甘香,夹杂着韭黄的特有气味,令让人唇齿留香。