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豆瓣酱 最百搭的咸鲜味料

发表时间:2012年04月20日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:8961

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  豆瓣酱是由大豆和面粉作为主要原料,经过发酵产生的复杂化学反应后,酿造而成的一种红褐色调味料。也因为各地人们饮食口味不同,在酿制过程中会加入香油、豆油、辣椒等原料增香调味,因而市面上的豆瓣酱品种可谓繁多。豆瓣酱可说是调味品中比较常见的调料,主要产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽等地,味道鲜香稍咸,可用于烹饪调味,也可直接蘸点食用。小编最喜欢拿豆瓣酱拌面了,两大勺,拌匀,油亮油亮的面条很诱人胃口。利用豆瓣酱的咸鲜还可以烹调出很多不同类型的特色菜,例如说鱼香茄子煲、泡椒猪肝、红烧牛肉汤等等,吃货们不要错过啦。

豆瓣酱肉松豆腐

烹饪方式:   烹饪时间:15分钟
搭配食材:肉松
菜谱特色:白白嫩嫩的豆腐,配上红红辣辣的豆瓣酱汁,再加入肉松,一个字:鲜!肉松使得菜品更有嚼劲,入口先是咸鲜的味道,继而是清清的豆香,一咸一淡的味道在味蕾上起舞,让人胃口大开。
TIPS:豆瓣酱有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效。

椒麻鸡

菜谱特色:鲜香麻辣很够味,丰富的色彩,很诱人胃口。吃着椒麻鸡最适合配上冰啤酒,一麻辣一冰爽,绝对是享受。

泡椒猪肝

菜谱特色:巧用泡椒压住了猪肝的腥味,猪肝下锅快炒至熟,十分鲜嫩,成品劲辣诱人,是品酒的好菜。

鱼香茄子煲

菜谱特色:具有浓郁广东风味的鱼香茄子煲,浓郁的香气,微咸的口感,每一条茄子都吸饱了鲜香油亮的调味汁,十分好下饭。

鸭汤面

烹饪方式:   烹饪时间:30分钟
搭配食材:青葱
菜谱特色:这道面的精华全在汤里,重点在于保持鸭肉汤的原汁原味,不用作过于浓厚的调味,简单的豆瓣酱提鲜足以突出清炖鸭肉汤的纯正,讲究面汤味道的你,不容错过。
TIPS:豆瓣酱有开胃健脾、消食去腻之功效。

牛肉冻豆腐炖粉条

菜谱特色:汤底带有火锅的味道,食材先经过爆香,再煮成浓汤,每一样都吸饱了汤汁的精华,浓郁鲜味,搭配馒头或大饼食用。

红烧牛肉汤

菜谱特色:牛肉煮至酥烂,红烧汤底香气四溢。加入胡萝卜作点辍,增色增香,味道浓重,适且外搭配淡味食材食用。

美味酸辣汤

菜谱特色:这是一道大众化羹汤,味浓而不腻,很开胃。此汤富含维生素A、叶酸,以及钙、锌、铁、磷。美味营养俱备。

豆干香菇酱

烹饪方式:   烹饪时间:25分钟
搭配食材:绿笋、豆干
菜谱特色:豆干香菇酱是一款佐粥的酱料,色泽鲜红,诱人的香味。香菇粒鲜味,豆干粒有嚼劲,再加入少许清脆的绿笋粒,多重口感,用来配面,配饭,配馒头都是很不错的。
TIPS:豆瓣酱一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。

秘制红油

菜谱特色:红油是做凉拌菜里面的一个很重要的调料,在凉拌的时候,放点红油,能使菜品色泽更鲜亮、味道更浓厚。

八宝辣酱

菜谱特色:花生米的加入增加了辣酱的香脆口感,整道菜色泽光亮,鲜嫩爽滑,鲜辣中略带甜味,开胃且好下饭。

牛腱豆渣花生酱

菜谱特色:这是一道简单易做的调味酱。酱料入口很有嚼劲,味道香浓咸鲜,很适合拌面条或用于佐粥。

鹃城牌郫县豆瓣酱            

特色:这款豆瓣酱的辣椒皮较大,味道带微辣、偏咸,不适宜直接食用,可用于烹饪时的调味。

韩国豆瓣酱               

特色:韩国大酱汤的主要调味料,既可用于煮大酱汤,也可以用于新鲜蔬菜及熟食蘸食,很正宗的韩国风味。

六月香豆瓣酱              

特色:经改良加工工艺酿造而成,产品爽口脆滑,清新味美,营养丰富,用于烹饪调味、蘸食皆宜。