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黑蒜 大蒜刮起黑旋风

发表时间:2012年04月20日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:62738

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  最近,一种外表看上去很不起眼,却有着黑色内瓤、口味略带酸甜、口感类似果冻的黑蒜在餐饮界刮起了一股流行旋风。所谓黑蒜,就是把新鲜的生蒜带皮置于高温高湿的环境下,经过数十天的处理发酵后产生霉菌,蒜瓣颜色变黑。在发酵过程中,大蒜中的蛋白质分解为氨基酸,碳水化合物分解为果糖,其抗氧化能力是普通大蒜的5倍以上,能很好地增强免疫力、迅速恢复人体疲劳,特别适合“三高”人群。而在其蒜瓣颜色由乳白变为黑褐后,也“甩”掉了大蒜的臭味和刺激性,可剥去外壳后直接当做点心或甜品来吃,吃到口中就像果冻一样柔软,酸酸甜甜的,吃完后不会产生难闻的口气,亦不会对胃壁造成刺激,倍受欢迎。

黑蒜扇

烹饪方式:  制作时间:30分钟

搭配食材:白葡萄酒、香醋

菜谱功效:扇贝味甘咸性微温,有滋阴养血、补肾调中的功效,主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等

菜谱特色:软韧的扇贝,撒上黑蒜搭配,每一口都兼具鲜甜与辛辣

黑蒜养生

烹饪方式:  制作时间:1.5小时

搭配食材:老鸡、猪瘦肉、猪里脊、猪脚

菜谱功效:猪脚含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性

菜谱特色:用黑蒜与猪里脊一起,加上以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制而成的清汤同蒸,汤色浓郁透亮、略带酸甜

黑蒜面

烹饪方式:  制作时间:20分钟

搭配食材:香菜、香油

菜谱功效:黑蒜的抗氧化能力是普通大蒜的5倍以上,能很好地增强免疫力、迅速恢复人体疲劳,特别适合“三高”人群

菜谱特色:面条是大脑所需要的食品,中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择

黑蒜蜜汁山药

烹饪方式:  制作时间:30分钟

搭配食材:山药、枸杞、冰糖、蜂蜜

菜谱功效:吃山药胜过吃补药,山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用

菜谱特色:原汁原味,营养价值得到有效保存,山药粉嫩,搭配蜜汁清香而新甜

黑金日式猪扒饭

烹饪方式:  制作时间:20分钟

搭配食材:猪大里脊生菜、鸡蛋

菜谱功效猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸

菜谱特色:浓稠香甜的白汁和炸得恰到好处的松脆猪扒,又是一次口感和味蕾同时得到满足的极大享受

黑蒜辽

烹饪方式:  制作时间:1小时

搭配食材:辽参、羊肚菌

菜谱功效:辽参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处

菜谱特色辽参肉质爽脆,味道清鲜,特别是用高汤浸泡后,风味独特,口感极佳

 黑蒜的营养价值及功效作用                         

 【性味归经

  味辛,性温;归脾、胃经;芳香行散

 【功用主治

(1)调节血压、血脂、血糖水平,预防心脑血管疾病

(2)控制血糖浓度,防治糖尿病

(3)抑制癌细胞生长,预防癌症

(4)清除人体有害自由基,有效抗衰老

(5)促进胃肠蠕动,缓解便秘症状

(6)提高人体免疫力,改善亚健康体质

 【制作方法

  用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。   

   在家庭制作,方法如下:   

   将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。