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Martin Riehl 新鲜食材烹饪地道美味

发表时间:2012年04月17日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:5056

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Martin Riehl,德国人。于1988年开始其厨师生涯,曾在德国、澳洲、新西兰以及西班牙等国的多间著名餐厅工作,期间学习并积累了多种菜系的烹饪方法,成长为一名优秀的厨师。2001年,他来到中国,在上海金茂君悦大酒店任厨师长一职。2004年,他被委任到香港君悦酒店行政副总厨。2007年8月,Martin来到中国美食之都的广州,被任命为广州富力君悦大酒店的行政总厨。坚持每天都要用最新鲜的食材烹饪地道的美味,全心投入每一个细节。他认为要尊重传统,也要合理创新,这样才能真正烹饪出经典好味道。生活中的Martin更像一位“老广州”:每天骑自行车上下班,80%的时间会吃中国菜,喜欢口味清淡的食物,尤其偏爱广东传统美食,比如西关云吞面。在他眼中,广州已经越来越国际化,自己和家人已经融入到这个城市,也会通过这个城市了解更多的中国文化。

嘉宾大厨
Martin Riehl
广州富力君悦大酒店 行政总厨

第四期:刺身拼盘

  刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。这款刺身拼盘选用来自日本的新鲜食材,分别有三文鱼、希鲮鱼、白吞拿以及醋青鱼,前三种只需简单切片,而醋青鱼则要在杀鱼后盐腌2小时,再醋泡半小时,最后用纸巾吸干水分切片。整个制作过程极其考究刀工,这样才不会破坏鱼的肉质,使口感更好。精心别致的摆盘,让人眼前一亮。入口,肉质鲜嫩,口感细腻爽滑

第三期:小菜虫(寿司)

  日本常说“有鱼的地方就有寿司”,醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能,超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型,寿司满足了人们对美食的一切想象。清新翠绿的小菜虫,将未切段的寿司原型描述得栩栩如生,十分有趣可爱。寿司内主要包含有青瓜丝、椰菜丝,外层则均匀铺上了牛油果片。因牛油果较腻,米饭口感偏干,与清爽的蔬果搭配,口感更佳

  

第二期:秋葵炒鱿鱼

  黄秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜,风靡全球。其口感脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受人们青睐。秋葵加盐在水中焯熟后,爆香青红椒、蒜头,与过油后的鱿鱼翻炒,美味便轻松完成。秋葵口感爽脆,吸收了鱿鱼的海鲜味,滋味更加特别。它的嫩荚还含有丰富的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。而膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾,是很棒的营养减肥材料。

看详细做法>>

第一期:香煎鳕鱼

   “香煎”是鳕鱼常见的烹饪手法之一,做法简单,出品焦香味美。将鳕鱼切片后,用糖、盐、蒜汁腌5分钟使其入味,裹上蛋白和淀粉混合的浆液后,入油锅煎至两面金黄即可。鳕鱼肉质厚实鲜美,外脆内嫩,咸度刚好,不蘸酱汁也很美味。鳕鱼营养丰富,具有低胆固醇、易于被人体吸收等优点,是老少皆宜的营养食品。