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Franck 传统法式料理的新味道

发表时间:2012年04月16日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:14030

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Franck,来自法国,地道的阿尔萨斯人,擅长阿尔萨斯菜。毕业于斯特拉斯堡职业厨师学校,曾就职于阿尔萨斯地区最著名的餐厅。15年来,凭借其精湛的技术和丰富的经验周游世界,并分享了他对法国大餐的热情。现在他来到广州,将带领大家体验传统又不乏创新的法式料理。 他的做菜理念:一是吃得健康,通过搭配各种新鲜蔬菜,改良酱汁,减小油份的使用;二是保证食材的质量,选用新鲜品质高的食材烹制菜肴。

嘉宾大厨
Franck
广州爱赛斯法国餐厅 主厨

第五期:啤酒炖猪手

  清香淡爽的啤酒和肉质鲜嫩的猪蹄相烹饪,绝对是种新异的美味组合。它的做法也颇有些混搭意味,用盐、糖、啤酒慢火炖至上色,类似于中式的“红烧”手法,再用烤的方式降低猪手的油腻感,使猪蹄外焦里嫩。出品猪手肉质咸香,口感丰富;猪皮粘稠软韧,甜脆而有嚼劲。更可贵的是其营养价值并不亚于熊掌,它含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,食用可使女性面部皮肤显得丰满光泽,老少适宜

第四期:煎牛扒

  “吃牛扒”也许是现今都市一族的大时尚,也可谓是吃西餐的代名词。有人说,如果学会吃牛扒,就可以顺利地迈入西式生活。如此,就不得不让人想要学习这西式的“大肉”——牛扒的做法。大厨建议牛扒煎至五成熟,口感为最佳。焦香诱人的牛扒,配上新鲜爽口的蔬菜沙拉、外焦里嫩的培根卷,以及烘烤之后的面包糠番茄,荤素搭配,分量十足,看起来是不是非常有食欲呢?

第三期:鲜芦笋配帕尔玛火腿

  意大利的帕尔玛火腿恐怕可以算得上是世界上最出名的火腿,而且它的吃法也多种多样。不同于西班牙的天然火腿,更细致一些的意大利人用还盐将火腿腌制后,喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、米磨成的粉以及胡椒混成的脂肪泥,防止火腿干硬并且还有防蚊虫的效果,也不会影响其风味。这道菜为了凸显火腿的柔嫩口感,做法极其简单。将新鲜的芦笋灼熟加少许海盐调味后,用火腿薄片包裹蘸上沙拉酱即可。肉香笋嫩,口感丰富。

第二期:草莓巧克力

  巧克力从来都是女人无法抗拒的美食,但厚实的方格巧克力是否早已让你厌倦?今天大厨便教你三步打造不一样的巧克力美味。先将巧克力融化倒入模具冷却成型;再将忌廉打发加草莓汁拌匀挤在巧克力里,入冰箱冷藏2小时取出;淋上巧克力酱,洒上杏仁片就OK了。食用时将其切开,色彩层次分明。入口,巧克力脆甜,草莓慕斯软滑酸甜,像极了乳酪优格的口感。

第一期:雪糕曲奇

   奇异果、火龙果、芒果,这些色彩缤纷的热带水果,简单的切片后排列入盘。松脆的曲奇饼干垫底,舀上一勺清凉爽滑的冰激凌球,这一份小小的餐后甜点就DIY完成了。色彩靓丽,清新宜人。入口,雪糕口感清新香滑,配以松脆曲奇使味道更丰富,更有层次!在春日里,作为饭后解腻的甜品,绝对是沁人心扉的绝妙享受。