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蒜薹 春季健胃杀菌好帮手

发表时间:2012年04月12日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:3661

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  春暖花开的好时节,也正是蚊虫细菌滋生的时候。专家建不妨多吃点蒜薹,可以抑制病菌,预防感染。蒜薹,又称蒜毫,常被误写作“蒜苔”,北方以及华东(江苏淮安地区)有些地方也叫蒜苗。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎,是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。中医认为,蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻也有一定疗效。

  品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩、无粗老纤维、条长,上部浓绿、基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、薹顶帽不开花。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。但蒜薹好吃,烹饪也有技巧。烹饪时,以炒食或做配料为主,不宜烹,更不宜煮制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。3月到4月正是蒜薹最鲜嫩的时候,不妨先来跟小编学习下它的做法吧!

蒜苗五花肉

烹饪方式:炒、煮    制作时间:40分钟

搭配食材:五花肉

菜谱特色:成菜色泽油亮,肉片甘腴肥美,蒜苗爽脆鲜甜。

营养功效:蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

麻辣蒜苔炒香干

菜谱特色:这道菜麻辣鲜香,非常开胃下饭。但这道菜非常的辣,吃多了会肚子疼哦,要根据个人口味适当增减辣度哦。

蒜薹炒肉

菜谱特色:蒜薹的营养成分很高,最家常不过的一道菜,做法简单,不需要什么技术含量,却能体现家的味道。

蒜苗炒肉丝

菜谱特色:小时很爱吃的家常菜,不过那时候的肉丝可是少的很。如今可是蒜苗看着少,肉丝却多了很多,而且很美味。

儿菜蒜苔回锅肉

烹饪方式:炒、煮  制作时间:40分钟

搭配食材:五花肉,儿菜

菜谱特色:一道实在的家常小炒,色彩漂亮,儿菜清淳,细嫩可口。

营养功效:蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

生爆蒜苔肉

菜谱特色:这道菜五花肉片非常嫩香,蒜苔炒至断生即可出锅,保持两个主要原料细嫩鲜香。是下酒下饭的传统家常菜。

蒜苔炒蛏子

菜谱特色:美味的海鲜小炒,肉质鲜味十足,营养丰富,让人胃口大开的美味佳肴,拿来当做下酒菜也很不错。

蒜薹湖南腊肉

菜谱特色:这是湖南的一道特色菜。腊肉色彩红亮,鲜美异常。幽幽的烟熏味道,浅浅的飘来,配饭吃,特别棒。

干烧鳝段

烹饪方式:   制作时间:25分钟    

搭配食材:黄鳝

菜谱特色:蒜薹麻辣鲜香,非常入味。鳝肉口感酥软,回味无穷。

营养功效:蒜薹中含有丰富的维生素C,具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,可防止血栓的形成。还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 

川味蒜苔五花肉

菜谱特色:五花肉肥瘦兼杂,色泽诱人,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。和蒜薹搭配,绝对是美味之选。

沙茶蒜心炒肉片

菜谱特色:这个菜最重要的一个要诀,就是“快”,要快火,快炒味道才好。怕炒焦的话,就要减慢火了,但味道当然差一点。

铁板带皮黄牛肉

菜谱特色:蒜薹质地脆嫩,鲜嫩醇香;铁板牛肉,油润光亮,香香嫩嫩,口感柔软,肉质细腻,很能下饭啊。

搭配食用
  
1、蒜薹加生菜。   
  两者同食,可以杀菌消炎,降压降脂,益智补脑,防止牙龈出血,清理内热,以及补充维生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳。   
  蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食,其效大增。

注意事项

1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。

3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。   

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