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孜然 味道芳香而浓烈的香料

发表时间:2012年04月13日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:5384

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  爱德华·谢弗曾在 《唐代的外来文明》一书中说过,几乎所有香料都会经历过一个从神坛走向世俗的过程。古时候,人们常常在祭祀用的肉中加入香料作为调味品,为的是防止祭品腐坏、增加祭品对于神的吸引力。后来,香料渐渐被世俗化了,走下了神坛,登上了贵族的餐桌,甚至还进入了百姓家,孜然就是这众多香料中的一种。

  孜然常是烧烤食物中必用的调味粉料,气味芳香而浓烈,主要用于提味,也是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然经过加热后,味道会稍微有点改变,口感变得更为柔和。用孜然加工肉类,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。不仅如此,孜然还有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。如果一成不变的家常已让你觉得乏味,不妨学学小编为你推荐的12款孜然味佳肴吧。

烤金针菇

烹饪方式:    烹饪时间:20分钟
搭配食材:香菜碎
菜谱特色:香辣的味道,刺激的口感,在进口的一瞬间弥散开来。软滑的金针菇咬起来有点爽脆,虽然调味浓重,却依然能保持独有的菇菌类清香。一浓一淡,搭配适宜,用于拌面或单独食用都能让人食指大动。
TIPS:金针菇对儿童身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。

孜然黑椒烤翅

菜谱特色:刚烤好的鸡翅,外皮满溢着嗞嗞作响的油脂。趁热吃,可以吸出带有孜然香的肉汁。作为小吃,更能尝到它精华所在。

洋葱烤鸡柳

菜谱特色:这里搭配的素菜选用了具有辛简辣味的洋葱,烤制过程中葱香飘逸,与鸡肉同吃,使鸡柳串口感不再单调。

火腿黑椒风琴薯

菜谱特色:很有爱的一道菜品,红黄相间,火腿口味咸鲜,土豆烤得软糯清香,两者搭配味道刚刚好。

孜然小土豆

烹饪方式:煮、炒   烹饪时间:25分钟
搭配食材:葱花
菜谱特色:土豆个头很小,一口便可以吃掉一个,非常鲜嫩。炒制过的土豆表皮带有轻轻的焦香味,再加入孜然粉等香料调味,成品口感就像是烤出来的一样。
TIPS:多吃马铃薯,可以减少脂肪摄入,让身体把多余脂肪代谢掉。

干锅兔头

菜谱特色:干锅的做法使兔头很入味,肉质有嚼劲,慢慢咀嚼,鲜味的肉汁缓缓渗出,用于佐酒最适合不过。

五香酥鲫鱼

菜谱特色:五香味道的口感,鱼肉经过浸泡不但易成形,还能更好地把原汁浸透进鱼肉里,口感更酥香软嫩。

滋味素酿红椒

菜谱特色:豆腐干与鸡蛋的酿入,中和了红椒的辣味,看起来金黄诱人,吃起来软嫩可口,滋味香浓。

香辣孜然素鸡

烹饪方式:炒   烹饪时间:20分钟
搭配食材:
菜谱特色:很有肉感的一道素菜,素鸡富有弹性,容易入味,轻轻的辣味撩动味蕾,若隐若现。最后的调味汤汁是重点所在,它的加入使孜然粉和辣椒面的搭配更为协调,味道有跳跃式的提升。
TIPS:素鸡处理之前也可以先用开水汆烫一下,除去豆腥味。

孜然羊肉片

菜谱特色:羊肉片经过快炒收汁一步骤,入味之余还保持了肉质的鲜嫩。孜然袪除了羊肉的膻味,受不了膻味的朋友也可一试。

孜然小排

菜谱特色:成品咸鲜麻辣,味道很浓厚。入口先是重重的孜然香,继而麻辣感释放,配上一杯小酒,人生几何。

孜然牛肉炒饭

菜谱特色:炒饭吸收了孜然牛肉的肉汁,很滋味。趁着热气腾腾的时候吃炒饭,可以尽情感受孜然的香味。

味加味孜然烧烤腌料        

特色:微辣,可用于烤箱及其它烧烤设备,亦可微波,不含苏丹红和其他有害成份,味道特别香,较咸,颜色好看。

COOK100孜然烧烤料            

特色:独具西域风味,孜然味突出,咸、鲜、香为主要特色,产品口味特征咸、鲜、香,柔和的孜然清香。

极美滋孜然烧烤肉调料        

特色:调味稍辣,独具孜然纯正的香气,能保留肉质本身的香味。与其他调味料搭配食用风味更独特。