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张轮轩 领略陕西美食的别样韵味

发表时间:2012年04月11日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:30632

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张轮轩,广州秦韵唐风餐厅主厨。拥有20年厨师从业经验,擅长陕西菜。他认为,菜品和人品是相结合的,从菜品便可透露出一个人的人品。做菜要用心,对待它应像自己的小孩一样。凡事不要怕吃苦,从小事做起,慢慢积累才是最重要的。

嘉宾大厨
张轮轩
广州秦韵唐风餐厅 主厨

第四期:养颜玉米木瓜

  玉米轮廓外观,香甜红艳的草莓酱,视觉层次丰富。简单易做的清新水果盘,是不是看着就很有食欲?将木瓜切片,摆放成玉米型,配上绿叶就活脱脱的成了“玉米宝宝”,再放入橙汁、雪碧浸泡,冷藏3小时后淋上草莓酱就可以享受这靓丽美味了。木瓜味道香甜多汁,清新爽口,而且含有多种营养素,素有“百益果王”之称。饭后食用,还可以整肠助消化,有治疗肠胃炎、消化不良等疾病的效果。

第三期:烩麻食

  烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成,以关中地区最为有名。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再将番茄、鸡蛋、豆芽等青菜辅料翻炒,然后加清水和麻食煮熟,最后用加入红油、盐、鸡粉调味即可。制作麻食十简便,可精可粗,可荤可素。配菜和主食合一,入口麻食滑润劲道,汤汁鲜咸适口,配料丰富,色彩也十分美观。

第二期:羊肉泡馍

  羊肉泡馍,近年来已成为陕西名食的“总代表”。古代称“羊羹”,宋代著名诗人苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。其烹制精细,料重味醇,营养丰富。首先将羊肉汤煮沸,加入馍、羊肉、云耳、金针菜、葱花,煮约2分钟后加盐、鸡粉调味,倒在垫了粉丝的碗里即可。羊肉汤香气四溢,诱人食欲。入口,肉烂汤浓,肥而不腻,食后回味无穷。

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第一期:葫芦鸡

   葫芦鸡,是西安的传统名菜。相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,二位厨师制作失败,便重罚鞭打,第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训,把鸡捆扎起来,再烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡”。先将鸡用香叶、八角等香料腌制一天,使鸡充分进味,再隔水蒸半小时后入油锅炸至金黄即可。出品皮酥肉嫩、香烂味醇,难怪被誉为“长安第一味”。