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顾晓光 健康烹制意大利美食

发表时间:2012年04月11日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:35542

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顾晓光,上海第一代金牌厨师从业20多年,毕业于美国CIA烹饪学院,曾荣获第一第二届国际烹饪大赛银奖。03年前在爱尔兰担任行政主厨,回国之后担任万豪行政副总厨,现任HOME GARDEN餐厅老板。其擅长西餐烹饪,提倡健康饮食,拒绝使用任何食物添加剂。不使用味精,擅长发挥食材原味的鲜美。

嘉宾大厨
顾晓光
上海HOME GARDEN餐厅 主厨兼老板

第三期:奶油培根细面

  关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马,也有的说是马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。通常地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。因为它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点。将细面下锅煮约九分钟,配上爆香后的培根、蘑菇、洋葱,鲜香浓厚,再加入奶油、盐、胡椒调味,打散一个鸡蛋将细面拌匀即可。入口奶味十足,爽滑弹牙,令人回味无穷。

第二期:烟熏三文鱼炒蛋

  烟熏三文鱼,一直以来是西方人餐桌上的经典美味,它的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,但比生三文鱼的口感更丰富,宛若凝脂,入口即溶。将炒鸡蛋与烟熏三文鱼两种看似不太搭调的食材进行烹制,却惊喜的发现它们原来有着近乎相同的柔滑口感。入口蛋香甚浓,还略带三文鱼的咸鲜味。不管是用来拌饭,或者夹在三明治里做早餐,都非常的美味!

第一期:意式海鲜烩饭

   “Risotto” 意大利调味饭,即用意大利北部生产的一种稻米,添加蔬菜或鱼肉等辅料后,用汤料慢煮而成的风味餐。其中选用意大利米是关键,且基本上是开盖做,无需焖煮,以保证米中有硬心,吃起来有“生米熟饭”的口感。它的色泽丰富,材料繁多,看似复杂,其实只要掌握了基本诀窍,烹饪过程便非常简单。做好的烩饭米粒还保持着应有的浑圆外形,但因吸满汁水,粒粒饱满晶莹,拌着丰富的海鲜,芳香四溢,令人垂涎欲滴。