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鳗鱼,水中的软黄金

发表时间:2012年04月06日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:10023

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鳗鱼,别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、日本鳗,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征,主要分布在热带及温带地区水域。鳗鱼一年四季市场上皆有供应,其营养丰富,味道鲜美,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,加上少刺多肉,成为体虚病弱者滋补强身的滋补佳品,被称作水中的软黄金。

鳗鱼在陆地清洁、无污染的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,产卵后死亡。因与鲑鱼的溯河洄游性相反,称为降河洄游性。此外,鳗鱼的性别受环境因子和密度的控制,当种群密度高,食物不足时会变成公鱼,反之则变成母鱼。是否十分神奇?事不宜迟,赶快上菜品鉴一下鳗鱼的营养大餐吧。

日式烤鳗鱼

制作时间:25分钟 准备厨具:电烤箱 烹饪方式:蒸、烤
搭配食材:鳗鱼汁
推荐理由:香喷喷的烤鳗鱼,鲜艳的色泽,油亮亮的十分诱人。烤过的鳗鱼肉质紧实细腻,美味极了,
小贴士: 鳗鱼购买时应选择颜色藏青,肉质坚硬,尾部完整的较为新鲜。鳗鱼油脂较多,用烤的方法香味浓郁。

香煎糟鳗鱼

菜谱特色:用福建新鲜海产鳗鱼加闽菜独特调料红糟烹出醇香润滑的海鲜菜肴。

串烧河鳗

菜谱特色:鳗肉酥烂香糯、脂膏丰富、色泽红亮、油而不腻,当小吃食用很过瘾哦。

鳗鱼饭

菜谱特色:鳗鱼香浓美味,当作白饭的配菜,独特的味道让人食欲大增。

伪鳗鱼玉子烧

制作时间:10分钟 准备厨具:平底锅 烹饪方式:
搭配食材:鸡蛋
菜谱特色:虽然卖相和做法和正统的玉子烧有段距离,却非常美味,鲜嫩滑口且简单快速,特别适合做便当。
小贴士:鳝鱼最好现杀现烹,或者放入冰箱冷餐保鲜,死鳝不宜食用。

粒粒鳗鱼肠粉卷

菜谱特色:肠粉油光闪亮的质感,在经过鳗鱼丁、鳗鱼汁特别熬制的酱汁浇透,鲜亮诱人。

创意寿司蛋糕

菜谱特色:创意地选用日本寿司的做法,搭配各式新鲜食材做成蛋糕造型,特别新奇的做法。

咸鳗肠仔炒米饭

菜谱特色:色香味俱全的炒饭,鳗鱼、肠仔馨香,玉米青菜清甜爽口,营养有丰富,值得一试。

椒丝蒸白鳝

制作时间:10分钟 准备厨具:蒸锅 烹饪方式:
搭配食材:黄酒,红辣椒
菜谱特色:鳗鱼又叫白鳝。蒸熟的饱满鳝肉,特别沾一点煮出的汤汁食用,鲜嫩细滑的口感,真是太美味了!
小贴士: 处理鳗鱼:左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;挖出鱼鳃放入大盆内,倒入沸水浸泡;待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次即可。

腐乳鳗鱼

菜谱特色:肥嫩的鳗鱼,肉质细腻,腐乳的滋味渗入其中,入口有着香菇的清香,十分特别。

清蒸鳗鱼

菜谱特色:蒸是做鱼的王道,蒸最能保持菜的鲜美和营养,鳗鱼清蒸,肉质细嫩鲜美味道好极了。

豉汁蒸白鳝

菜谱特色:鳗鱼又叫白鳝。豉汁蒸白鳝,肉质腴润滑嫩,完全保留了白鳝的浓郁肉香,令人回味无穷。

鳗鱼的营养价值                                  

                                                              

  鳗鱼的营养价值非常高,被称作是水中的软黄金,在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍,其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。此外,鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。   

  【适用人群】

  一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。

  【注意事项】

  1、鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

  2、鳗鱼脂肪含量高,为避免摄入过多脂肪,最好用蒸的方法。

  3、鳗鱼为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。 

                                                   

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