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何理东 海鲜巧烹变身高级美味

发表时间:2012年04月06日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:8750

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何理东,上海威斯汀大饭店水晶苑亚洲餐厅中餐厨师长。来自香港的他,有着三十多年的烹饪经验,曾先后任职于喜达屋和香格里拉集团下的多家知名五星级酒店。对美食与生俱来的偏爱,使何师傅在食材研究和菜式开发上独具慧眼,在彰显食材本身特点的同时又博采各路菜肴之精华。另外,他还是目前国内少有的具备专业出品精神以及科学厨政管理的厨艺人才,曾荣获法国厨皇管理勋章。

嘉宾大厨
何理东
上海威斯汀大饭店水晶苑亚洲餐厅 中餐厨师长

第三期:黑菌煎鳕鱼

  黑菌是法餐中经典美食代表之一,在烹饪界中有“黑钻石”的美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可与黄金等价,即法国人常说的“一克黑菌一克金”。鳕鱼含有丰富的营养,其肉质厚实、刺少。与黑菌进行烹制,鳕鱼口感更为鲜美,浓浓的酱汁包裹住细腻润滑的鱼肉,菌香、鱼香、蒜香迎面而来。食用还可增强人体抵抗力,使季节性和流行性感冒现象大幅降低,提高睡眠质量,改善精力不足。

第二期:杏香奶油虾

  一道既好看又美味的家常菜,做也很简单。虾仁裹上少量生粉、盐、糖、鸡精,与蛋黄、面粉拌匀后,沾上杏仁片入锅炸至金黄即可。虾营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。杏仁则有润肺、止咳、滑肠的功效。油炸后的金黄色虾球,如同插上了花色羽翼般,栩栩如生,十分惹人爱。入口,虾肉弹牙多汁,外皮焦香酥脆。面粉将虾的鲜嫩紧紧裹住,再蘸上蛋黄酱,更是提升虾肉的口感

第一期:酱皇蜜豆炒三文鱼饼

   鱼饼历来被视为传统名菜,温州鱼饼和赣州鱼饼最为有名。其肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养也极为丰富。将三文鱼制成鱼饼,滋味更加特别。甜豆过油炸后,与三文鱼饼过水滤起,小火炒香XO酱,加入生抽、糖、蚝油调汁,倒入蜜豆鱼饼大火翻炒后即可。三文鱼饼色泽粉嫩,弹牙之余,鲜辣的XO酱经勾芡收汁也将鱼肉的鲜味牢牢锁住。蜜豆和甜椒的香甜脆嫩,则是另一种不同层次的清新滋味