×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 卢伟峰 食材新搭的惊喜美味

卢伟峰 食材新搭的惊喜美味

发表时间:2012年04月06日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:4712

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

卢伟峰,广州Wilber's餐厅主厨。烹饪专业毕业,拥有近10年的厨师从业经验。擅长西餐烹饪,喜欢选用当季新鲜食材进行搭配创作,带给味蕾无限的惊喜与美味。而客人觉得好吃,就足以令他觉得满足。

嘉宾大厨
卢伟峰
广州Wilber's餐厅 主厨

第四期:巧克力慕斯

  巧克力慕斯通常应用于蛋糕制作,那柔滑细腻的口感,想必没有几个人能抗拒得了。这款巧克力慕斯的做法很特别,首先将忌廉与白糖打发,加可可粉搅拌均匀后,裹上香甜脆口的巧克力碎;然后装入裱花带在杯底挤上一圈,洒上少许的巧克力碎重复挤上一层即可,待堆叠到四分之三杯身的时候,用鲜红诱人的草莓点缀装饰。轻轻的送入一口到嘴里,慕斯软滑细腻,入口即化的感觉让人瞬间沉醉;巧克力碎融入其中既丰富了口感,还使香味更加浓郁。

第三期:肉眼扒

  肉眼扒又称含侧唇牛肋肉眼,是从牛肋脊肉中分切而成的,肉质十分细嫩美味。用海盐、胡椒粉腌制之后,加橄榄油和牛油煎香,待煎至棕色后放少许白兰地收汁,配上用煎牛扒的油爆香的蒜粒、迷迭香、柠檬皮丝,色相诱人,香气四溢。入口,牛扒肉嫩多汁,夹着炸香的柠檬皮丝,清脆的口感中还带有一丝丝清新酸爽,恰好减少了牛扒带来的油腻感,相形益彰

第二期:蘑菇浓汤

  蘑菇浓汤是最常见的西式浓汤,与罗宋汤一样,几乎是每家西餐厅必备的餐汤。将牛油化开后与洋葱翻炒,加入香草煮至出味;蘑菇丁入锅加他力根炒至干水,倒入清水烧开后放忌廉搅拌均匀即可。入口汤汁柔滑鲜美,奶香浓郁。这样一道蘑菇浓汤,也只有在细细地品味后,才能感觉到它的贴心入胃。而且它的营养也非常丰富,是良好的补硒食品,能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。


第一期:菠菜沙拉

   菠菜沙拉是法国一道名菜,这款沙拉是在传统的做法上做出了一些小小的改变。菠菜作为主料富含铁质,营养丰富,搭配多重辅料,风味独特,清鲜利口。作为春天里的清爽开胃菜,再合适不过了。桔汁酸酸甜甜,配上香脆的核桃、红莓干,多重口感,更加美味。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,与桔子搭配,用以制作沙拉,是大厨极富创意的新鲜美味做法。