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宋旺 浓香美味的泰式风情

发表时间:2012年04月05日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:6060

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宋旺,泰国人,上海威斯汀大饭店水晶苑亚洲餐厅厨师长。22年前,他在泰国曼谷的Patpong Montien酒店开始了自己的厨师生涯。在烹制中,他擅长在保留泰国传统风味的同时,还不断地融入现代艺术的审美元素,这也使他顺利成为曼谷香格里拉大酒店的优秀厨师长。来上海之前,他曾就职于北京国际俱乐部饭店,担任泰国菜主厨一职。之后他便将这辣味十足的泰国菜带到了水晶苑,并在泰皇子访问上海威斯汀大饭店期间,亲自掌勺,奉上了一桌丰盛而又极具创新的泰式佳肴。

嘉宾大厨
宋旺
上海威斯汀大饭店水晶苑亚洲餐厅 厨师长

第三期:冬阴功汤

  冬阴功汤在泰国非常普遍,是泰国菜的代表。“冬阴”是酸辣的意思,“功”则是指虾,翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤口味极辣,不过大多数人习惯了之后却反而会贪恋上它。传说18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃。郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤,想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王遂将其命为冬阴功汤,并定为“国汤”。此汤酸甜香辣,口感嫩滑,可以说是五味俱全。

第二期:青木瓜沙律

  泰国沙拉基本都以蔬菜或水果为主。这款沙拉选用青木瓜和胡萝卜作主料,配以长杠豆、大蒜肉、小鸟椒、花生碎、椰糖、小番茄等,用原始的捣碎方法将食材的风味进行融合,最后加鱼露、柠檬汁提鲜。它既可作为大餐中的开胃头盘,也可在天气炎热时作为主食单独食用。新鲜的青木瓜带着些许苦涩,但果浆味较浓,且有美体瘦身、润肤养颜的功效。入口,酸甜咸辣的滋味在舌尖上混合交织,青木瓜丝与胡萝卜丝脆嫩爽口,吃完唇齿间还留有一丝清香,简直妙不可言!

第一期:绿咖喱鸡

    绿咖喱又被称为青咖喱,是泰国咖喱的一种。绿咖喱可以与多种肉类搭配,其中最为常见的就是猪肉、牛肉、鸡肉和鱼丸,也可以配以面条和米饭。其口味偏甜,辛辣味较弱,通常用来作汤。先将绿咖喱酱炒热,然后与椰奶、茄子、青柠叶、青红椒片、鱼露、椰糖、紫苏叶同煮,最后淋在用鸡汤焯熟的鸡肉上即可。椰奶和椰糖的加入,降低了咖喱的辣味,增添了奶香和甜度,而香茅、鱼露、紫苏叶等香料,令这份绿咖喱鸡在口味创新的同时,更保留了一份泰式传统,风味别具一格。