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陈景常 日韩料理的经典美味

发表时间:2012年03月30日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:3645

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陈景常,广州板前回转寿司店主厨。拥有7年从业经验,擅长日本料理。对于自己的职业道路,他有着明确的发展方向,准备去学习相关的烹调课程来充实自己,并致力于将日本料理与韩国料理融汇贯通,创造出更加美味的新菜式。他认为,做料理,最重要的是要保有一份对顾客的热诚。

嘉宾大厨
陈景常
广州板前回转寿司 主厨

第四期:日式鸭胸拉面

  日本拉面的汤底按口味来说,一般可分为酱油味、猪骨味、盐味、味噌味,配菜则多以叉烧肉和鸡蛋为主。这款拉面,选用经15小时熬制而成的猪骨汤,加豚骨拉面汁、牛奶以及盐调味做成汤底。鸭胸肉用盐腌制后煎香,配以鱼饼、笋丝、鸡蛋、玉米粒等码在拉面上,浇上汤底即可。煎好的鸭胸肉香气四溢、肥而不腻,在热汤倒入的瞬间,它特有焦香也被散发出来。入口鸭胸肉肉质细嫩,汤底香滑鲜甜,拉面则爽口弹牙。劲道的面,融合上醇厚的汤汁,真是一种畅快淋漓的味觉享受。

第三期:地狱火锅

  日式火锅是日本的传统饮食方式,古而有之,历史久远,味美新鲜。除了食材丰富外,高汤、高汤调味、沾酱、佐料,也十分独特。随着高汤浓淡不同,食材属性各异,及酱料巧妙搭配,变化出口味万千的火锅料理,这也正是日式火锅引人玩味之处。地狱火锅,听名字就让人为之一振,其实也是传统的日式火锅,做法并不难。它采用猪骨汤做汤底,加入大滝、辣椒油调味,配以胡萝卜、豆腐、香菇、肥牛等精煮而成。鲜香爽辣的口感,让人哪怕是沦落地狱也无憾了。

第二期:泡菜豆腐汤

  提起泡菜汤,大家都不会陌生。韩剧中的主人公在餐厅或者家,总会来上一碗红艳诱人的泡菜汤,搭配米饭吃,看着就让人垂涎三尺。泡菜是韩国人的最爱,所以泡菜汤在韩国料理中的地位可想而知。热腾腾的泡菜汤,香气袭人,夹起一片泡菜,就着米饭一起吃,简直超级下饭。入口,豆腐鲜嫩细滑,泡菜酸爽开胃,再配上酸辣浓稠的汤汁,更是令人回味无穷。


第一期:鸡扒石锅拌饭

   在韩国料理中,石锅饭是许多人喜爱的美食。它喷香可口,汁浓味厚,总是令人食欲大开。在石锅中放入米饭,铺上与之相拌的蔬菜与煎好的鸡蛋。然后用蚝油腌制鸡扒,油炸后切块码入石锅内,待米饭与石锅碰撞“兹兹”作响时,加入2勺酱油出锅端下。掀开锅盖,顿时浓香四溢。轻轻搅拌两下,时蔬与米饭显现出五彩斑斓的视觉效果。入口,饭底焦脆,酱汁浓郁,鸡扒皮脆肉嫩,红萝卜丝清爽可口,米饭吸收了酱油的味道,口感更加丰富。