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赵希文:中西合璧的欧陆美食(上)

发表时间:2012年03月30日 作者:菜谱社区编辑:SKY DOG点击数:10634

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赵希文,Vizcaya行政总厨。有25年的西餐烹饪经验,10年的行政总厨经历,擅长意大利菜,地中海菜等欧陆菜的制作。Vizcaya是一家纯正的西式餐馆,崇尚以健康为基调展现西式饮食魅力,而这一点正好与赵师傅的烹饪理念相符。赵师傅做菜注重营养健康,兼顾中西。他在装盆、制作、原料上严格按照西式做法,但在口味上则会做一定的改善,以符合消费者的口感需求。本期的大厨食谱,赵师傅首先为大家奉上三道精美的西餐菜式,精致的甜点、清新的色拉卷,诱人的红烩牛膝,无一不带给人美的感受。

嘉宾大厨
赵希文 
Vizcaya 行政总厨

第三期:草莓慕斯杯

慕斯,是英文mousse的音译,是一种奶冻式的甜品,口感鲜甜,入口即化。通常是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可直接食用。做蛋糕夹层的话就成了现今高级蛋糕的代表——慕斯蛋糕。慕斯的制作可选用当季水果搭配,制作不同的口味。大厨选用了当季的鲜草莓,用草莓自身的鲜艳红色点缀,造型清新诱人。其口感滑爽,甜而不腻,草莓酸酸甜甜的滋味让人欲罢不能。甜品控们,千万不要错过这春天的甜蜜,赶快动手吧!

第二期:三文鱼紫菜土豆色拉卷

色拉,是英语Salad的音译,在西餐中通常作为冷头盘,主要作为主菜的配菜形式出现。色拉的做法很多,因个人口感不同,搭配也各异。各种新鲜的蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等是常用的材料。此次大厨用三文鱼、生菜、海苔、土豆等做主料,采用寿司的做法做成春卷模样,清新的色泽,精致的造型,十分抢眼。这道菜做法简单,具有鲜嫩爽口的特点,可以解腻开胃,大家可以在家尝试制作!

第一期:红烩牛膝

意大利人的口味喜肥浓、爱辣、甜酸味,注重菜品的浓、香、烂,讲究菜肴与酒的搭配,其中红烩是代表性的做法。牛膝是牛腿肉的切片,蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美。大厨采用先腌后煎再烩的方法,使牛肉锁住水分,鲜嫩入味。洋葱、西芹末,胡萝卜、红酒制作的浓郁酱汁色泽鲜艳,带着淡淡的酒香十分诱人。此菜原汁原味,兼具滋补功效,是很适合在家烹制的菜式。

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