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林朝杨 独一无二的粤菜新味道

发表时间:2012年03月30日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:4445

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林朝杨,广州南粤嘉宴主厨。他认为,只有对食材有着深刻的认识,才能做出自己想要的味道。因而,他总是在不断研究,如何能在不添加食品添加剂的前提下,让菜更香、更鲜、口感更好,但同时又不会失去食材的原味。所以,无论是在食材的选择,烹调的手法,菜式的搭配上,他都坚持以最简单的方式体现出食物的本质。

嘉宾大厨
林朝杨 
广州南粤嘉宴 主厨

第四期:味珍烟肉爆煎笋

  这道菜的特色是,笋鲜嫩,脆爽中还带着猪油的浓香;烟肉滋味醇厚,极具野味,那种特有的肉熏制过后的甘香,让人回味悠长。味珍酱的加入,则使得烟肉的口感更为丰富;而用五花肉煎制出来的油炒笋,物尽其用的同时,也增添了笋的鲜味。笋营养丰富,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,还有预防大肠癌的功效。与肉类搭配,菜式更加健康。

第三期:金针云耳爆黄牛展

  酱汁浓郁,金针云耳脆香爽口,牛肉嫩滑有嚼劲,还散发着阵阵的洋葱香味。黄牛展提前用酱料腌制之后,与灼熟的金针、云耳翻炒;爆香的洋葱垫在煲底,倒上炒好的牛肉,然后将煲烧热。接着便是立即加盖,通过热气将煲底的洋葱香味焖出来,融入牛肉和金针云耳里,使其充分入味。别小看这一步,它让这道普通的家常炒菜,口感瞬间得到提升,同时也将每项食材的特色发挥得淋漓尽致。

第二期:京式蚌仔爆海参

  海参鲜滑弹牙,蚌肉爽口味美。用海参搭配蚌仔,更能突显各自的鲜味。姜蒜的加入,更带有一股京式味道。这道菜做法十分家常,先简单的将海参和蚌仔灼熟,然后入锅与青红椒、蒜粒、大葱爆炒,调味后,加入香菜梗以及炸好的蒜片就OK了。大厨提醒,在灼蚌和海参时注意火候,水温至90度就可把它们捞起。否则肉质变老,会影响口感。另外,现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用,非常适宜年老体弱者食用。

第一期:石烧沙姜鸡脚

    鸡脚,在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称作凤爪。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法较复杂,口味也是五花八门。这道石烧沙姜鸡脚用料简单,最特别的是采用了锡纸,使沙姜的香味充分渗透进鸡脚里,十分入味。先将鸡爪用热盐水浸泡半小时后放凉煎香,加沙姜、青红椒、盐焗鸡粉等调味,最后浇上老抽、柱候酱、香菜段翻炒收汁,裹上锡纸入石锅烧热即可。打开锡纸,香喷喷的沙姜鸡脚就可以开动了!鸡爪还含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时还具有美容功效哦!