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豆蔻 调味调养两不误

发表时间:2012年03月29日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:6363

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  豆蔻为姜科植物白豆蔻或瓜哇白豆蔻的干燥成熟果实,又名白豆蔻。主要产于泰国、柬埔寨、越南,我国云南、广东、广西等地亦有栽培;按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。于秋季果实由绿色转成黄绿色时采收,晒干生用,用时捣碎

  白豆蔻是一种传统中药,可以燥湿健脾,温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。白豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂,可去除鱼、肉等食品的异味。此外,白豆蔻茎杆韧性大、通透性能好,是上等编织材料,编织的坐垫冬暖夏凉,具有预防和治疗坐疮的功效

美味盐水毛

烹饪方式:  制作时间:20分钟

搭配食材:毛豆、花椒、豆蔻

菜谱功效:新鲜的毛豆,有促进肠蠕动的作用,而且新鲜的毛豆更利于人体消化吸收。高血压,高血糖患者坚持食用半年,能有效降低血糖血压,对便秘也有疗效

菜谱特色:在盛夏的摊子上,有一道菜绝对是经典,而且热卖的,那就是“盐水毛豆”。下酒也好,当零食也好,都是不错的选择

印度灯草牛肋

烹饪方式: 煮、烤  制作时间:15分钟

搭配食材:印度灯草、陈皮、松子

菜谱功效:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,对提高机体抗病能力,强身健体有明显的食疗作用

菜谱特色:香气四溢的牛排骨,肉质散发出阵阵的香料味道,很吸引人的食欲,咬上一口,口感细腻,美味极了

鲜桃夏莓沙

烹饪方式:  制作时间:25分钟

搭配食材:黑莓、桃子、草莓

菜谱功效:草莓含有丰富的维生素C,具有美白肌肤、预防坏血病的保健功效

菜谱特色:这是一个神话般的夏末水果沙拉。它最适合用来放在煎饼,华夫饼或香草冰淇淋的上面为其增加美味和色彩

经典红烧

烹饪方式: 煮、炒  制作时间:1小时

搭配食材:五花肉、甜面酱

菜谱功效:烧肉富含大量的维生素B1,维生素B1还参与肌肉和神经所需能量糖的代谢,适合糖尿病患者食用

菜谱特色:肥而不腻的口感,很能下饭的一道美味家常菜

焗菠菜和鸡

烹饪方式:  制作时间:25分钟

搭配食材:菠菜、芝士碎、鸡蛋

菜谱功效清润鲜美可口,有补益明目的功效,不仅是老年人的补益食疗,亦是青少年的健康菜肴

菜谱特色:菠菜与鸡蛋本是家常食材,加上淡奶油、芝士却出奇的美味。菠菜柔软爽滑,浓郁的奶油与芝士味在舌尖缠绵跳跃,幸福的滋味油然而生

烤菠

烹饪方式:  制作时间:25分钟

搭配食材:鲜菠萝、朗姆酒、红糖

菜谱功效:菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿

菜谱特色这道菜是把菠萝放在糖水和朗姆酒里腌过再烤的,搭配冰激淋吃就是上佳的夏日甜点

 豆蔻的营养价值及功效作用                         

 【性味归经

  味辛,性温;归脾、胃经;芳香行散

 【功用主治

   主治寒湿内阻,脘腹冷痛,痞满作胀,呕吐泄泻,食谷不化,口臭,痰饮,脚气,瘴疟,鱼肉中毒

 【做法指导

(1)用于湿阻脾胃之脘腹胀满,尤以寒湿偏盛者为宜,常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用

(2)用治寒湿郁滞呕吐,常与半夏、生姜等配伍应用

(3)寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用

(4)凡寒湿困脾,症见脘腹冷痛,泛吐清涎者,可与吴茱萸、高良姜等同用,以增散寒止痛之功。
5. 若气虚寒凝,呕逆不食者,可与人参、甘草、生姜同伍

(5)凡痰饮凝聚,胸膈不利,呕吐涎沫者,可与半夏、陈皮等相配,以加强化痰和胃止呕作用。

(6)常用调味品,可去除异味,增加香味。多用于制卤菜。

 【食用宜忌

(1)宜食
      脾胃气滞,食欲欠香,不思纳谷,胸闷腹胀,嗳气反胃,舌苔厚腻者宜食

(2)忌食
      阴虚内热,或胃火偏盛,口干口渴,大便燥结者忌食;干燥综合症及糖尿病人忌食