×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 周其池:魅力传统粤式点心

周其池:魅力传统粤式点心

发表时间:2012年03月28日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:12618

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

周其池,高级点心师,广州水蛇村点心主管。从事粤式点心制作20多年,因热爱点心而成为一名点心师。他曾在多家酒楼任职,其出色的点心制作工艺为国外餐厅所看重,多次被邀请出国,俨然担任起粤式点心文化的传播者。周师傅擅长传统粤式点心、西关点心的制作,出品美味而健康,造型精致而不繁杂,深受众人的喜爱。

嘉宾大厨
周其池
高级点心师
水蛇村 点心主管

第三期:水晶虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点,也是广东人喝早茶常点的点心之一。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,呈半透明状,里面的虾隐约可见,吃起来鲜美爽滑,十分可口。大厨根据传统虾饺的做法,用鲜虾仁、笋粒、肥猪肉粒做馅,配以薄薄的外皮摺成半月形,皮薄馅多,造型精致。蒸熟后,虾饺薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,配合着冉冉升起的热气,诱人极了。入口,弹牙的虾伴着少量馅汁,清香爽口,不容错过哦。

第二期:萝卜酥

在广州酒楼“叹一盅两件”,当然得点上几样小点,萝卜酥便是其中的传统名点。炸得金黄的萝卜酥,酥皮层层分明,看似脆硬,实则外硬内软,未入口,香味已扑鼻而来。小心翼翼地用筷子夹上一块,带着满心的期待品尝,酥皮松软脆口,独特的油炸香味在口腔蔓延;萝卜馅入口即化,清爽鲜甜。层次分明的口感,让人十分享受。最难得的是,作为油炸之物,却不觉油腻,称得上是色香味俱全的佳作。

第一期:水蛇粥

蛇肉性味甘咸平,具有补气血,祛风邪,通经络的作用。水蛇的肉质雪白细嫩,味道鲜美营养丰富,可治消渴,烦热,毒痢,明目,在两广及港澳地区被视为滋补佳品。水蛇可以白灼、椒盐、煲粥等,其中以煲粥最为鲜美。据大厨介绍,水蛇村的水蛇粥可是连世界名厨甄文达也推介过的。颗粒饱满的东北大米采用传统广州粥的做法,开水下锅煮至绵绸;再放入水蛇肉、姜丝、红枣丝、陈皮丝熬煮入味。粥水油亮细滑,带着水蛇肉的鲜美,甘香浓郁。