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上原叔靖:大厨爸爸的爱心料理

发表时间:2012年03月27日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:11364

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上原叔靖,广州舞料理日餐厨师长。他出身料理世家,从小就学做料理。在东京料理店工作多年后,上原师傅到中国的五星酒店担任主厨,之后转到广交会威斯汀酒店42层舞料理工作。他认为做料理是很严谨的事情,烤煎炸切,每一步都要积累相当的经验。此外,他还是一位称职的爸爸,多年来坚持早起为两个儿子做爱心便当,是儿子眼中笑容亲切的大厨爸爸。这次的大厨食谱,上原师傅不但教大家爱心便当的做法,还带来了另外三道充满爱意的日式料理,大家千万不要错过了。

嘉宾大厨
上原叔靖
广交会威斯汀酒店42层舞料理 日餐厨师长

第四期:挪威三文鱼特色塔塔尼

三文鱼塔塔尼是日本料理的常见前菜。此菜由三文鱼粒和牛油果酱混合一起,搭配烤面包食用,吃法非常新奇。剁碎的三文鱼肉调味后放在盛器的底部,鱼肉上面铺上一层牛油果酱,上面再用一些鱼籽点缀,造型十分精致。入口,三文鱼粒混合浓郁的牛油果酱,鱼籽爽脆,搭配烘烤得有点焦香的法式面包,口感香浓而富有层次感。盛着三文鱼的杯子放在冰块上不但有助于保鲜,还增加了美感。创意和美味兼具的前菜,在家也能轻松烹制。

第三期:海鲜什锦寿司盖饭

色泽艳丽,材料丰富的日式海鲜盖饭,诱惑力十足。醋饭搭配种类丰富的鱼生,既带出鱼生的鲜美,又不损饭的醋香。芝麻、紫菜丝、鸡蛋丝、鱼粉和腌葫芦瓜等什锦配料,多层次的色彩搭配,十分好看。入口,三文鱼、北极贝、吞拿鱼等肉质鲜美,切成粒更有质感,拌上饭里的芝麻、青瓜粒和萝卜粒等配料,以及煮得黏度适中的醋饭,清爽香醇,层次感丰富,是不容错过的惊艳大餐。

第二期:雪龙牛牛腩膜沙拉卷

牛腩膜是处于牛胸腔部位的肉,其肉质鲜嫩细美,可作小牛排,烤肉,铁板烧等。牛腩膜切片,加葱花、芝麻、酱油腌制入味煎制,是日式的做法。大厨在此基础上,搭配韩式烤肉的吃法,用紫椰生菜卷上牛腩膜,配上甜辣酱和蒜片食用。混搭式的美味,新鲜感十足。牛腩膜比一般牛肉入口更为柔软多汁,生菜里面裹上沾了甜辣酱的蒜片,清新爽口,多吃一些也不会感到腻。

第一期:上原爱心便当

日本人习惯给上学的孩子带便当,便当的材料包含了肉类、蔬菜以及水果,颜色鲜艳,用料丰富。上原大厨炮制的爱心便当,肉类用的是牛肉、翡翠螺、秋刀鱼块、鸡腿肉块的瘦肉部位,配上十几种蔬菜和水果,营养又美观,很适合小朋友食用。牛肉和鸡腿肉做熟后晾干,别有风味;翡翠螺、秋刀鱼等肉质鲜美;玉米和海草等蔬菜鲜甜美味;草莓、橘子等水果作为饭后果,正好消食解腻。肉类海鲜以及蔬果的合理搭配,还带着浓浓的爱意,无论是谁收到,都将会感动万分。