×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 食材专题 > 肥嫩黄花鱼,春来正当时

肥嫩黄花鱼,春来正当时

发表时间:2012年03月23日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3543

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

黄花鱼,又名黄鱼,因鱼头中有两颗坚硬的石头——鱼脑石,故又名石首鱼。黄花鱼有大小黄鱼之分,大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海,肉质肥厚;小黄鱼分布于黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸,肉嫩味鲜但刺稍多。大小黄鱼作为我国的四大海鱼,肉质鲜美细嫩。清朝邵嗣贤曾写下:“四月石首鱼,出水如黄金。烹鲜盘餐美,东南第一琛。”的诗句赞美其鲜美。

黄花鱼除了味道鲜美,营养价值同样丰富。中医认为,黄花鱼具有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。此外,黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。在三四月春雷未响前,肥美的黄花鱼大量上市。但是等到春雷一响,黄花鱼将沉入海底,产量减少,价格也将上涨。因此,各位爱吃又精明的人士想尝鲜的话,就要抓紧时间了。

简捷酥炸小黄鱼

制作时间:25分钟 准备厨具:炒锅 烹饪方式:
搭配食材:花椒、淀粉、蛋
菜谱特色:炸过的小黄鱼,表皮浓香微脆,鱼肉嫩滑鲜甜。趁热吃,一口气能吃掉一大半。香酥可口,无论是下饭还是下酒都一级棒!
小贴士:鱼最好一条一条炸,一锅炸的话油温会立刻降低,鱼表面的蛋糊会因为不能迅速成型而相互粘连,出现脱糊。

家常清蒸黄花鱼

菜谱特色:黄花鱼肉质鲜美,用清蒸的方法最能品尝出原味。原汁原味的做法,鱼肉细白滑嫩,鲜甜诱人。

蒜香黄花鱼

菜谱特色:煎好的黄花鱼表皮金黄香脆,由于加了大量的蒜蓉,鱼肉带着浓郁的蒜香味,鲜美极了。

红烧小黄鱼

菜谱特色:这道傻瓜版的红烧小黄鱼,只需将几种调料混合成酱汁,就能做出美味的鱼来,很便捷哦。

小黄鱼炖豆腐

制作时间:20分钟 准备厨具:平底锅 烹饪方式:煎、炖
搭配食材:豆腐、香菜
菜谱特色:黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼炖豆腐的做法简单,是家常菜常见的菜式,鱼肉鲜美,豆腐滑嫩,口感非常独特。
小贴士:小黄鱼事先煎过,有利于保持肉质紧实,防止鱼肉散掉,影响整体美观。
<

黄鱼烧白菜

菜谱特色:简单而美味的黄鱼做法。将黄鱼煎过,加入高汤、白菜同烧,汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩,好吃极了。

面拖小黄鱼

菜谱特色:所谓“面拖”就是裹鸡蛋面糊油炸。小黄鱼裹住面糊,炸得金黄酥脆,吃起来滋味十足。

瓜姜鱼片

菜谱特色:黄鱼起肉切片,刺少而肉嫩。在酱香味的基础上,加入了泡辣椒,更显得鲜辣可口。

焦溜黄鱼

制作时间:20分钟 准备厨具:平底锅 烹饪方式:炒、炸
搭配食材:姜、蒜、青红椒
菜谱特色:这道菜鲜艳的颜色,浓郁的酱汁,让人见了非常有食欲。炸过的黄花鱼肉质紧实酥香,加入了大量的姜蒜椒调味,浓香诱人。
小贴士:黄鱼在炸之前一定要抹干水分,避免溅油,炸的时候要注意火候,避免炸糊了。

糖醋黄鱼

菜谱特色:鱼肉香酥,外脆内嫩,色泽金黄,甜酸味正好。虾仁除了起点缀作用外,也给菜肴增添不少鲜味。

雪菜黄鱼汤

菜谱特色:新鲜黄花鱼煮成的汤,汤汁乳白,加入雪菜更添美味。这道汤营养丰富,适合脾胃虚弱人士饮用。

厦门面线糊

菜谱特色:面线煮得糊而不烂,配以煎香的鱼肉,甜鲜的蟹肉,爽滑的鱼丸,鲜美非常,十分诱人。

黄花鱼的营养价值                               

                                                              

  黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。其具体功效如下:

  1、养胃:中和胃酸,缓解胃痛。

  2、抗衰抗辐射:微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 

  3、抑癌抗瘤:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。

  4、止血凉血:含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

  5、安神除烦:镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经,从而使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒,帮助入睡。

  6、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

  7、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

  8、补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

  【适宜人群】

  适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。

  【如何鉴别染色黄花鱼】

  有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例如玉金黄,人食后有损健康。因此,在购买黄花鱼的时候要注意鉴别。染色黄鱼的鉴别方法如下:
  1、用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色,而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色。

  2、可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。

  鉴别黄鱼是否新鲜的办法】

  一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即恢复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。

 更多关于黄花鱼的做法>>>

糖酱黄花鱼

家常红烧小黄鱼

黄鱼烧白菜(瓜烧白菜)

糖醋松鼠鱼