×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 食材专题 > 腐竹 素食者的健康之选

腐竹 素食者的健康之选

发表时间:2012年03月19日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:15312

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  腐竹统称为豆腐衣,在北方称油皮,华南地区叫腐竹,是名扬大江南北的大众美食。它是将煮沸后的豆浆表面凝固的薄膜,捞起之后晾干精制而成的。色泽黄白,油光透亮,富含蛋白质、脂肪、植物纤维等,营养价值极高,属于豆制品中的高档食品,被称为“素食之王”。此外,它还具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症,对人体非常有益。

  腐竹作为人们喜爱的一种传统食品,不仅具有浓郁的豆香味,还有着其他豆制品所不具备的独特口感。用清水浸泡(夏凉冬温)30分钟即可发开。做法可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,别有一番风味。下面小编就来给大家介绍几道腐竹的家常做法吧!

酱香杂素

烹饪方式:炒   制作时间:15分钟

搭配食材:香芹,娃娃菜,胡萝卜,荷兰豆

菜谱特色:不需加盐,黄豆酱已经够味了,一道快手的美味炒杂菜。

营养功效:腐竹含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育。

TIPS:腐竹须用凉水泡发,可以整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎。

家常炒青菜

菜谱特色:翠绿又脆嫩的一碟家常菜,味道适中,健康又美味,也很容易做,非常适合家人食用。

葱油腐竹

菜谱特色:简简单单的小炒用辣椒调味,非常下饭,如果这道菜也是你喜欢的口味,就不妨尝试做做。

西芹腐竹

菜谱特色:西芹含利尿消肿功效。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。两者搭配,食用健康又美味。

腐竹白果煲猪肚汤

烹饪方式:    制作时间:2小时30分钟

搭配食材:瘦肉,白果,猪肚

菜谱特色:色泽透亮,汤鲜味美不油腻。

营养功效:健脾开胃,滋阴补肾,去湿消肿。

TIPS:腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用,对控制体重更有好处。

腐竹白果鸡蛋糖水

菜谱特色:广东人喜欢喝糖水,白果腐竹糖水即是糖水中的经典。腐竹是由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如丰富蛋白质、矿物质。

干贝腐竹粥

菜谱特色:香浓的白粥,并不仅仅是水加上白米熬成的,而是加入很多增鲜提味的食材熬制出来的。腐竹和干贝的搭配,营养十分全面。

金银杏仁煲腐竹

菜谱特色:银杏和杏仁可以润肺;银耳除了润肺的功效还可以滋润皮肤;无花果可以清热生津、健脾开胃、解毒消肿;腐竹还可以补充钙质。

顺德拆鱼羹

烹饪方式:   制作时间:25分钟    

搭配食材:胡萝卜,鲩鱼鱼心

菜谱特色:肉质嫩滑且骨少而大,亦易拆,鲜味十足,很够味道。

营养功效:萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。

TIPS: 吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收。

红烧什锦小肉锤

菜谱特色:好吃不油腻的一道私房菜。推荐给嗜肉族,营养搭配合理,美味健康,做法也不难!

鲜莲子炆斋

菜谱特色:节后不吃油腻的菜式,煮一盘斋菜是很有必要的。莲子炆得松化,粉粉的。虫草花的搭配,更添爽口美味。

香菇栗子鸡

菜谱特色:栗子又沙又甜,鸡肉软而入味,腐竹口感细嫩,带着香菇的香气,营养又健康。

饮食禁忌
肾炎、肾功能不全者少吃

  腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

减肥者别多吃

  由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

购买指南

色泽辨别:

  良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

  次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

  劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

外观辨别:

  良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 

  次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 

  劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

气味辨别:

  良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

  次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

  劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

滋味辨别:

  良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

  次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

  劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

查看更多腐竹菜谱



刀子鱼腊肉蒸腐竹



罗汉斋



黑椒碎腐竹肉片炒青椒



微波版田园杂蔬