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荞菜,春之鲜美清明菜

发表时间:2012年03月16日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:9834

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  荞菜,又叫藠头(荞头)、薤,其鳞茎腌制过后,常被酒店食肆用作开胃的餐前小吃。新鲜的荞菜有着青青的嫩叶,肥白的大头和密密的根须。从外形上看,与小葱有几分相像,但是味道清香爽嫩,又比小葱略胜一筹。作为春季的时令菜,荞菜在农历新年后开始上市,但在清明前后最为鲜嫩,因此又被称为“清明菜”。

  荞菜除了爽嫩无渣的口感外,还有着丰富的营养价值。中医认为,春天是养肝的好时节。而荞菜性凉,具有清肝明目、凉血止血的功效,很适合春季人体养生的需要。此外,荞菜含有的荞菜酸具有降压的功效,其独特的辛香味还可以预防春困。在珠三角地区,因白话中荞菜的“荞”与“轿”同音,有着先人坐轿归去,免却受乍暖还寒之苦的寓意。因此,人们在清明扫墓之后,会用祭祖的烧猪肉炒荞菜食用,荞菜烧肉也成为春季有名的时令佳肴。现在临近清明,荞菜大量上市,崇尚不时不食的饕客们,千万不要错过这鲜美的滋味了。

荞菜炒烧肉

制作时间:10分钟 准备厨具:炒锅 烹饪方式:
搭配食材:烧肉
菜谱特色:荞菜是清明前后才有的蔬菜,常与“肥物”如烧肉、肥叉烧等同炒。这道荞菜炒烧肉,爽脆的荞菜头混杂着烧肉的香气,清香入味,美味非常。
小贴士:荞菜白色部分最为鲜美清甜,炒时最好先炒白色部分再炒绿色部分,避免生熟不均。

荞菜炒花甲肉

菜谱特色:这道菜改良自荞菜炒烧肉,用花甲肉炒荞菜,荞菜清香爽嫩,花甲肥美鲜甜,美妙极了。

荞头鱼丝

菜谱特色:赣州兴国鱼丝是用鲜草鱼、红薯粉制作而成的,寓意与你相思。此菜简单美味,十分开胃。

荞菜炒肉丝

菜谱特色:荞菜炒肉丝是春天常见的家常菜,清香爽嫩的荞菜,吸收了肉丝的汁酱,甜爽诱人。

酿荞菜饼

制作时间:10分钟 准备厨具:炒锅 烹饪方式:
搭配食材:猪肉
菜谱特色:荞菜出人意料地做成类似豆角盏的形式,几节嫩秧秧的荞菜扭成一个小盏,两面酿进手打猪肉滑,肉滑煎得酥香,内里荞菜依旧脆嫩无渣。
小贴士:猪肉滑也可以换成鱼肉滑,可以在市场买现成的。

清明虾荞菜炒叉烧

菜谱特色:清明前后的河虾,肉质清甜且虾壳较薄。此菜用荞菜、清明虾配搭叉烧,虾吸收了叉烧的蜜香味,荞菜的清香,十分美味。

美味瑶柱丝虾干榨菜粒烧肉炒荞头

菜谱特色:荞菜炒烧肉是家常小炒。此菜在原有的基础上加入了瑶柱、虾干、榨菜,味道香浓,油而不腻,风味独特,很适合家人食用。

荞菜炒河虾仔

菜谱特色:将鲜嫩的荞菜与清甜的河虾仔相配,简单之余又发挥出两者的清爽特质。虾仔含丰富的蛋白质,连壳食用有益健康。

荞菜薄撑

制作时间:10分钟 准备厨具:平底锅 烹饪方式:
搭配食材:腊肠 糯米粉 汀面
菜谱特色:在荞菜上市的时节,加入荞菜煎制成薄撑,色泽白中透出点点绿色,甘香酥脆,咸香可口。作为一款待客小吃,很特别哦。
小贴士:和粉浆时,水要分次加入,不然会生粒。煎制时一定要用慢火慢慢煎熟,否则容易煎至夹生和煎糊。

荞菜饼

菜谱特色:荞菜清香爽嫩,制作成荞菜饼,煎得金黄香脆,带着淡淡绿色,散发出虾和干贝的独特海产香味,十分诱人。

柠檬鸭

菜谱特色:柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃,是比较好的“清凉补品”,老少皆宜。

荞菜炒豆腐渣

菜谱特色:春季的时令荞菜,搭配蛋白质丰富的豆腐渣,香浓的腊肠,经过猛火翻炒入味,菜式鲜香诱人,滋味非常。

荞菜的营养功效                               

  荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。有科学测试显示,荞菜的降压效果要远远优于芦荟,而且无毒性,所以荞菜也被人称为“降压菜”。荞菜中还含有荞菜酸,能起到凝血作用,所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。经常食用荞菜,可以降低超氧负离子的活力,从而削减氧自由基的生成,能起到延缓衰老的作用,对于抑止肿瘤也有一定帮助。

【适宜人群】

1、一般人群均可食用。   

2、适合内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血、高血压、肿瘤患者多食。

                                                           

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