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黎祥忠 舌尖上的西藏风情

发表时间:2012年03月16日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:6059

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黎祥忠,广州喜马拉雅藏族餐吧主厨。拥有7年的厨艺工作经验,毕业于广州白云学院烹饪专业,高级烹调师,擅长西藏菜、德国菜、意大利菜的烹调。他认为,菜品的好坏与烹调时的心情,食材的品质以及制作的环境有着密不可分的关系。

嘉宾大厨
黎祥忠
广州喜马拉雅藏族餐吧 主厨

第三期:藏密薄荷羊排

  食用羊肉可以抵御风寒,因此在西藏,羊肉备受人们的青睐。除了炖、手抓等吃法外,炸羊排也是本地人非常喜欢吃的一道藏式美食。选用藏系肉嫩皮细的羔羊排,经薄荷叶、洋葱、西芹等天然香料腌制之后,过油炸,再佐以鲜香麻辣的调味,最后烹制出这道香气袭人的藏式羊排。薄荷的清涼香气和羊排作搭配,恰好带出羊排的鲜美,运用最简单的做法造就最传神的口味。夹起一块来尝,羊排十分脆香,软硬适中,有嚼劲,非常入味。


第二期:凉拌草原羊颈丝

  这道菜特别选用羊颈肉部分,因为经常嚼动,所以肉质特别好,纤维较长,也比较容易撕成丝。将五颜六色的蔬菜切丝后,与羊颈肉丝进行搅拌,再淋上橄榄油、麻油、黑椒粉和盐就可以食用了。做法是不是很简单?就算你是零厨艺也能轻松学会!吃起来,蔬菜脆爽可口,羊肉口感细嫩,还带有些许黑胡椒的辛味和橄榄油的香味。如果买不到羊颈肉,大厨建议可以用鸡肉或者牛肉代替。

第一期:牦牛肉炒野山菌

    西藏菜以牦牛、羊、菌为主,重油、厚味。牦牛因常年生活在海拔几千米以上的高原,那里生长着许多野生药种,如贝母、虫草等。牦牛常食这些药材,因而肉质鲜美无比,营养也十分丰富。西藏野菌是西藏特有的食材,味鲜质嫩。将牦牛与野菌以及蔬菜简单过油后,加入朝鲜风味汁煸炒,口感更加鲜甜。出锅后的这道菜式,色彩靓丽,菌香扑鼻。牦牛肉十分有嚼劲,菌菇柔软香滑,是一道非常美味且营养的藏式风味菜。