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来源于印度的浓香味料

发表时间:2012年03月17日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:5248

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  咖喱,大家都不陌生的一种调料,但关于它的小知识你又了解多少?咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜泰国菜日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。其中印度可以说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱是辣度强烈,香味浓郁的。

  17世纪开始,咖喱开始在世界各处传播,与各地的饮食文化相结合后,演变出各种不同的风格和吃法。咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之分,常见的冬阴公汤就是红咖喱烹制的,绿咖喱口味偏甜辣,黄咖喱是我们平时吃得最多的。你试过的咖喱有哪些呢?假如你对咖喱的了解还不够,不妨看看小编推荐的菜式吧。

蛋包饭

烹饪方式:炒、煮   烹饪时间:30分钟
搭配食材:黄甜椒、红甜椒、青甜椒
菜谱特色:撕开蛋皮,咖喱的香味扑鼻而来,经大火翻炒过的米饭粒粒分明,透着淡红的光泽。虾仁与甜椒粒鲜香爽口,口感层次丰富。红咖喱量用得较少,所以是淡淡的咖喱味,与清淡食材相搭配,味道刚好。
Tips:红咖喱香气较浓郁,加入椰奶可减轻辣感,较适合华人口味。

青柠咖喱炒豆腐

菜谱特色:椰奶冲淡了咖喱的辛辣感,青柠汁的加入恰好能引出咖喱的香。成品酸甜软嫩,是份不错的咖喱素食。

泰式红咖喱虾

菜谱特色:这款小食口味较辛辣,带微微的酸甜感,虾肉的鲜味并没有因为辛辣而消失,反而在咬下的一刻把辛辣中和了。

泰式贻贝料理

菜谱特色:轻轻夹起一块贻贝肉放进口中,先是感受到咖喱的辛辣,轻嚼,鲜美的贻贝肉汁缓缓流出,味道很让人惊喜。

绿咖喱豆腐

烹饪方式:炒、炖   烹饪时间:45分钟
搭配食材:椰奶、生糙米、芝麻油
菜谱特色: 豆腐是很清淡的食材,与清甜的绿咖喱相融合,入口先是柔和的咖喱味,再而透出微微的豆香。成品白绿相间,犹如一幅水粉画,极其雅致。
Tips:绿咖喱在坊间见得较少,其口味偏清甜,辛辣味较轻。

绿咖喱羊肉丸

菜谱特色:经炒制过后的绿咖喱味道更香浓,加入炸熟的羊肉丸同炖,更像是一碗浓汤。可搭配面包食用。

绿咖喱烧鸭腿

菜谱特色:鸭腿事先经过煎制出油,吃起来没有一点油腻感,咖喱是甜辣的口感,拌上米粉条,可充当主食。

绿咖喱蘑菇鸡

菜谱特色:鸡腿肉很嫩很入味,虽然有加入柠檬汁,但并没有明显的酸味,咖喱汁浓而不腻,吃开了便停不了口。

咖喱炒蟹

烹饪方式:   烹饪时间:30分钟
搭配食材:椰浆、芝士粒、淡奶
菜谱特色:泰国菜中最常见的一道,浓浓的咖喱汁中散发着蟹肉的鲜香,嫩嫩的蟹肉中带着咖喱的香辣。细尝,已分不清谁才是这一道菜的主角。搭配面包或白饭食用,更能体会其魅力所在。
Tips:黄咖喱是家常咖喱菜中用得最多的一种,主要用于烹调荤菜。

黄咖喱鸡

菜谱特色:家常咖喱菜式中出现最多的一道,黄咖喱比较适合华人口味,做法简单,零基础也可以轻松完成。

泰式黄咖喱炖苹果牛筋腩

菜谱特色:带有苹果香的咖喱口感很独特,浓中透清,清中带浓。牛筋腩软滑易嚼,老少咸宜的一道。

咖喱餐包

菜谱特色:咬下去的一霎那,浓郁的咖喱香扑鼻而来,肉馅内因加入白煮鸡蛋丁和洋葱丁作搭配,口感层次更丰富。

【营养分析】

1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。

2. 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。

3. 美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。

4. 咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用。

5. 咖喱可以改善便秘,益于肠道健康。

 

【适合人群】

1. 一般人群均可食用咖喱。

2. 胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。


味好美泰式红咖喱    

特色:选用东南亚上等原料精心熬制而成,口味浓重,有柠檬香。

泰好绿咖喱酱    

特色:泰国原装进口,采用新鲜香料调制而成,味道很地道纯正。

双枪黄咖喱粉    

特色:拥有32年的老品牌,用料、价格适中,香辣口味,易和多种食材搭配。