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伏广超 传统居家意大利美食

发表时间:2012年03月12日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:6083

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伏广超,上海LASEDIA餐厅主厨。曾任职于多家西餐厅,包括外滩BANDBERRY啤酒总汇、LA CASHBA、BRICK、鬼炙牛排馆等。他喜欢创意,擅长采用中西合璧的方式做出中式养生功效的意大利菜。这次他将为POCOer们献上几道传统的意大利居家美食,让大家品味来自异国的健康美味!

嘉宾大厨
伏广超
上海LASEDIA餐厅 主厨

第四期:鲜虾羊蓟青酱意面

  意大利烹饪以制作精美著称,它最为注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味。多以海鲜作主料,喜加蒜茸和干辣椒进行烹饪,这款鲜虾洋蓟青酱意面当然也不例外。罗勒叶与松仁、芝士以及色拉油搅拌而成的青酱,色彩格外清新诱人。番茄、芦笋、鲜虾以及洋蓟翻炒入味以后,倒入煮熟的意面,淋上淡奶油和青酱,一份活色生香的意面就这样做好了。蔬菜的爽口,虾肉的鲜嫩,意面的弹滑,让味蕾贪恋不止……

第三期:牛肉披萨派

  意大利薄饼又名“披萨”。 这款披萨派则是用发酵好的面皮两面夹上一层馅料,再烤制出炉改刀而成。做法有点类似于中国的馅饼。它所采用的馅料是胡萝卜、牛肉、香菇等常见搭配,并在此基础上添加了意式风味调料如百里香、皮萨草叶、亨氏番茄膏等熬煮而成。将其均匀刷在面皮上,再铺上一层墨西哥脆片,口感更添惊喜。出炉后夹上几片芝麻叶,入口饼皮酥脆,馅料香浓。

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第二期:龙虾番茄意面

    意大利面条也叫意大利粉,它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类,用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。这款龙虾番茄意面,外观其龙虾造型颇具气势,但做法并不难。用番茄、红酒、洋葱、百里香等材料事先熬制出番茄浓汁,然后用两块番茄与烫熟后的龙虾肉翻炒,淋上浓汁,放入煮熟的意面调味就可以出锅了。入口意面混着龙虾的鲜味更加弹滑筋道,番茄与洋葱以及各种香料融合而成的番茄汁,和虾肉缠绵,细嫩爽滑,馨香可口。

第一期:意大利玉米饼

  意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵,素称“欧洲大陆烹调之母”,在世界上享有很高的声誉。这款意大利玉米饼,带着香浓的玉米味。焦黄诱人的色泽,堆叠规整的造型,与红绿相间的蔬菜搭配,艺术感十足。牛奶的醇香与鸡汤的鲜香融合,玉米饼更添香浓;百里香和胡椒的调味,口感咸香适宜。最后用黄油煎烤带有自然色的玉米饼,更添一抹艳丽,也丰富了玉米饼的味觉层次。

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