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陈昌雄:粤式点心潮滋味

发表时间:2012年03月12日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:5635

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粤式点心小巧精致,品种多样,是广东人喝早茶必不可少的主角。广州Old记茶餐厅的点心主管陈昌雄,从事粤式点心的制作已有20多年。多年的点心制作经验,出色的手艺,使他制作出来的点心色香味形俱全,深受大众的喜爱。除了传统点心,陈师傅对各种创意茶点亦颇有心得。此外,他还擅长制作象形点心,其出品的各种动植物造型的点心栩栩如生,让人叹为观止。

嘉宾大厨
陈昌雄
Old记茶餐厅 点心主管

第三期:竹笙上素粉果

广东人喜欢饮早茶,到茶楼叹一盅两件是很多人每天不可缺少的节目。而各种早茶点心中,皮薄馅靓的粉果是大热门。粉果作为广州传统的点心,馅有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,可以隔水蒸熟,也可用油半煎炸。大厨根据现代人的健康养生理念,在传统粉果做法的基础上制作出这款用竹笙、菌类做馅的素粉果。圆润丰腴的粉果,皮薄洁白,呈现半透明状,点点蟹子装饰,更显精致。竹笙、冬菇清爽宜人,芝麻、花生酥香有嚼劲,爽软滑润的多重口感,真是人见人爱。

第二期:芋蓉猪仔包

大大的猪鼻,小小的眼睛,圆圆的耳朵,大厨巧手轻捏几下,栩栩如生的小猪就出来了。这款可爱的猪仔包就是这些年在点心界兴起的象形点心。象形点心是指用糯米粉,澄面,面粉等为主要原料,加入适当辅助材料调成面包。此类点心的主要特点形态逼真,造型雅致,外表或晶莹或艳丽。这款小猪造型的包子,采用了纯天然的胡萝卜汁染色,不添加任何人工色素,色泽清新自然。包子松软可口,口感甜而不腻,面粉的清香与芋香融合在一起,诱人食欲。健康营养的可爱点心,很讨小朋友及女孩子的欢心哦。

第一期:鲜虾云吞

馄饨,在广东地区叫云吞。云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等,是经典的粤式小吃。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应。而鲜虾云吞就是云吞品种中最受欢迎的。光滑洁白的鲜虾云吞,鼓鼓的“肚子”显得馅料十足。在煮熟后,云吞皮处于半透明状态,红的虾仁,白的猪肉粒若隐若现,咬上一口,爽滑多汁,让人爱不释口。大厨贴心提醒,虾仁的猪肉粒一定要肥猪肉,这样云吞才会更滑嫩爽口。

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