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陈伟东:粤菜的混搭创意美学

发表时间:2012年03月09日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:4892

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陈伟东师傅从事厨艺工作已经20多年,目前在广州Old记茶餐厅担任中厨主管一职。陈师傅擅长粤菜烹饪,曾在多家星级酒店工作过的他,对燕鲍翅的制作颇有心得。因工作的关系,他走南闯北学习到不少菜系的烹饪手法,故而他做的菜常常带着多种菜系的影子。他认为,菜不仅要做得好吃,也要做得好看,而色香味俱全一直是他所追求的。营养健康的菜式,考究的色彩搭配、新颖别致的造型,吃他做的菜,往往是一种美的享受。

嘉宾大厨
陈伟东 
Old记茶餐厅中厨主管

第三期:剁椒金针菇培根卷

红、白、绿的鲜艳搭配,犹如一朵盛开的鲜花,十分夺目。金针菇培根卷是一道简单的家常菜,大厨在原有的基础上加入了湘菜中常见的剁椒,马上让它变身为惊艳大菜。裹着烟熏味的培根有着浓浓的肉香,金针菇滑嫩香脆,二者都吸收了剁椒的鲜香滋味,口感微辣而带着些许的清甜,好吃又开胃。红与绿的强烈视觉冲击,充分体现了大厨色彩搭配的功力。简单易做金针菇培根卷,造型漂亮而味道鲜美,且很适合家庭宴客哦。

第二期:秘制荷香牛肋骨

牛肋骨又称带骨牛小排,是牛身上最精华的部分之一,上乘的牛肋骨来自第三至第七节肋骨。西餐的传统做法是将牛肉连带骨头一起炖、烤、烩食用。大厨别出心裁地西菜中做,将牛肋骨飞水,慢火煲煮,再添加多种香料制成的卤汁卤制入味,最后切块放在荷叶上蒸,淋上黑椒汁即可。亦中亦西的鲜香菜式,十分诱人。入口,牛肉带着荷叶的清香,卤水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,多重香味的诱惑,以及细嫩多汁的口感,让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。

第一期:好味汁木桶骨

新一期大厨食谱,由广州Old记茶餐厅的陈伟东教大家混搭精美粤菜。营养味美的排骨是深受大众喜爱的食物。大厨将新鲜排骨用盐、蒜汁腌制入味,再炸至金黄酥脆,加上多种调味配制而成的好味汁稍煮,最后用炙烤的鹅卵石木桶加热食用。浓稠的酱汁鲜亮诱人,让人一看就食欲大增。入口,排骨酥香可口,带着酱汁的清甜,滑嫩非常。而用锡纸包住放在木桶上烘烤的独特做法,带着烧烤的风味在里面,让人十分享受。

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